Rosiner er en populær snack i USA, med over 317.000 tons produceret i 2008, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Efter undersøgelser udpegede de sundhedsmæssige fordele ved resveratrol, der findes i røde druer, var der håb om, at tørrede rosiner også ville indeholde niveauer af denne gavnlige antioxidant. Selvom forskere fandt, at resveratrol-indhold i rosiner varierer og har en tendens til at være minimalt, indeholder rosiner stadig nok fiber og ernæring til at gøre dem til et sundt snack valg.
Identifikation
Resveratrol er en type antioxidant, en forbindelse, der findes i frugter og grøntsager, der bekæmper skadelige frie radikaler i din krop, der forårsager kroniske sundhedsmæssige tilstande. Resveratrol er også klassificeret som et phytoalexin, en klasse af planteantibiotiske kemikalier produceret som et forsvarssystem mod sygdom. Resveratrol findes primært i skind af røde og lilla druer og vin fremstillet af disse druer samt blåbær, blåbær, tranebær og jordnødder. Røde drueskind har den højeste koncentration med 50 til 100 mikrogram resveratrol pr. Gram hud.
Fordele
Interessen for resveratrol voksede i 1990'erne, da forskerne forsøgte at opdage årsagen bag det "franske paradoks" - hvorfor franskmennene havde lave sygdomme i hjertesygdomme trods en fedtholdig diæt. De bosatte sig på resveratrol i rødvin som den sandsynlige årsag. Siden da har forskellige undersøgelser bestemt, at resveratrol hæmmer klumpningen af blodplader, der kan forårsage blodpropper og forbedrer kolesterolprofiler. Resveratrol er også i stand til at forhindre udvikling og vækst af flere typer kræftsvulster i laboratoriet. Tests på mus viser resveratrol's løfte om at øge overlevelsesgraden og sænke forekomsten af tilstande forbundet med aldring, selvom disse resultater ikke er blevet testet på mennesker og er kontroversielle.
Resveratrol og rosiner
Ifølge Californien Raisin Marketing Board er Californiens rosiner lavet af frøfrie grønne druer og indeholder ikke betydelige mængder resveratrol. Soltørringsprocessen med rosiner reducerer også resveratrol-indhold på grund af oxidation, selvom rosiner, der er hærdet indendørs, opretholder et højere niveau. En anmeldelse i "Journal of Food Chemistry" i januar 2010 rapporterede, at gyldne Thompson frøfrie rosiner, der var hærdet med svovldioxid i stedet for soltørring, havde højere niveauer af fenoliske antioxidanter. Alligevel var det kun en af de 10 rosinkultivareforskere, der blev analyseret, kendt som B53-122, der havde nogen målelige mængder af resveratrol. Yderligere komplicerer evnen til at bestemme resveratrol-indhold i rosiner er miljøspændingerne under vækstprocessen, der påvirker mængderne af antioxidanter i druer.
anbefalinger
Nogle få virksomheder producerer rosiner fremstillet af røde druer, selvom disse rosiner ikke har været i fokus for studier for at se, om de har højere resveratrolniveauer end de mere tilgængelige rosiner lavet af grønne druer. Da rød-drueprodukter har større resveratrol-mængder end hvide-drueprodukter, kan det imidlertid være umagen værd at søge disse rosiner. Nogle helsekostbutikker tilbyder også rosiner, der helbredes indendørs i stedet for udenfor, hvilket ville forbedre resveratrol-niveauerne. Du kan prøve at tørre dine egne røde og lilla druer derhjemme ved hjælp af en dehydrator.
