En velsmagende, hjemmelavet oksesteg er en af livets små fornøjelser, især når den serveres med potetmos og sauce. Dog kan begynderkokke finde en stege en skræmmende udfordring at forberede sig på. For at tilberede din stege ordentligt, skal du først forstå de grundlæggende forskelle mellem madlavningsmetoder såsom bagning og broiling, og som bedre passer til din stege.
Broiling og bagning forskelle
Bagning er en lav, langsom tilberedningsmetode, hvor varmen stråler fra en bundbrænder gennem ovnen og koger mad indirekte. Bagetemperaturer for de fleste fødevarer varierer normalt fra 300 grader til 400 Fahrenheit og går sjældent over 450. Ved broiling påføres høj varme direkte på en fødevares overflade i tæt rækkevidde fra en topbrænder. Kogende temperaturer varierer normalt mellem 400 og 450 Fahrenheit.
Broiling vs. Baking a Roast
Stek er meget tykke stykker kød med en hel del fibrøst væv. At stege en stege - selv ved en lav temperatur - vil få den til at koge meget hurtigt på den øverste ydre overflade, mens den forbliver næsten rå på undersiden og i midten. Stege kræver den strålende varme og lavere temperaturer for bagning for langsomt og forsigtigt at nedbryde deres bindevæv og gøre dem møre.
Grundlæggende tilberedningsmetode
Selvom ingen oksesteg kræver kylling, kræver forskellige stekskæringer forskellige steketider og temperaturer. Bages slankere stege, såsom mørbrad og indrefilet, i ingen væske ved en højere temperatur i en kortere periode - ca. 375 Fahrenheit og 1 1/2 time i en 4 lb. stege. Bages hårdere, fedtere stege, såsom kort lende i en lille mængde væske ved en lavere temperatur i en længere periode - ca. 325 grader i to eller tre timer. Teknisk set er dette en braiseringsmetode, der ofte kaldes ristning.
Tips
For en smagfuld oksesteg, skal du smide små lommer i kødet, inden du koger, og indsæt urter, krydderier eller hvidløg, eller lag din stege med en krydderegnid. Gode muligheder for oksekød inkluderer løgpulver, hvidløgspulver eller granuleret hvidløg, sort peber, oregano og groft salt. Kog magre stege på et bagestativ anbragt i en dyb bagepande for at undgå forbrænding på grund af overfladekontakt. Når du tilbereder hårdere stege, skal du tilføje oksekød og / eller vin til din stege i stedet for vand for ekstra smag, og sæt din stege på en seng med rodgrøntsager som kartofler, søde kartofler og gulerødder til et øjeblik. Ligegyldigt hvordan du koger din stege, så når du først har taget den ud af ovnen, skal du lade den hvile i hele 10 til 15 minutter før du skiver for at forhindre, at safterne løber tør.
