Mørrefilet kræver ikke så meget rygningstid som andre nedskæringer, så du har mere kontrol over den endelige temperatur. I modsætning til hårde udskæringer, såsom bryst, der har behov for flere timers rygning ved en indre temperatur over 180 grader Fahrenheit, har mørbrad omtrent den samme ømhed ved medium-sjælden som ved medium-godt, så tilberedningstiden afhænger i vid udstrækning af hvor røget du vil have dem til at smage. Du kan endda bruge skarpe hårdttræ som mesquite til at ryge mørbrad, fordi de ikke vil overhale smagen, ligesom de gør andre kød. Uanset om du ryger mørbradsteak eller stegt, er kogetiden pr. Pund den samme.
Trin 1
Coat mørbrad med et lag kosher salt, og lad det stå i køleskabet i mindst 24 timer, før du ryger det. Denne tørfineringsmetode efterlader oksekød med en bedre struktur end våd saltvand, mens den giver den samme mørende fordel. Læg mørbrad på en skål under et par papirhåndklæder for at absorbere fugtigheden, den frigiver; Du kan lade mørbrad være afdækket i køleskabet.
Trin 2
Skrab saltet af indrefilet og klapp det tørt cirka 1 time, før du vil begynde at ryge det. Lad mørbrad nå stuetemperatur.
Trin 3
Blødlægges 3 mesquite eller hickory træstykker i vand til hvert pund mørbrad, du laver mad.
Trin 4
Tænd cirka halvdelen af den mængde trækul, du normalt ville have til din grill, og hæld den på den ene side af trækulbakken, mens mørbrad sidder. Fastgør et grilltermometer eller et ovnsikkert kødtermometer i midten af koge risten et par centimeter fra kulene.
Trin 5
Sæt en gryde for at fange mørbradets drypp på siden af grillpladsen overfor kulene. Luk grilldækslet, og lad grillvarmen opvarme i cirka 15 minutter.
Trin 6
Kontroller termometerets temperatur. Justér spjældet på grilldækslet for at hæve eller sænke temperaturen mellem 200 og 275 F. Den ideelle rygetemperatur er 225 F, men faktorer som vind gør det vanskeligt at opretholde en nøjagtig temperatur.
Trin 7
Placer 3 trestykker på kulene, og luk låget. Placer mørbrad på siden af grillen overfor kulene, når du ser røg gå ud af grillen.
Trin 8
Kontroller grillens temperatur hvert 45. minut, og vend mørbrad på toppen. Oplæg trækulet, når du kontrollerer temperaturen, og tilføj 1 eller 2 mere trestykker efter behov. Det tager mindst en time at trænge træk, så du ikke behøver at tilføje dem lige så presserende som du gør kul. Hvis du ser temperaturen falde under 225 F, når du kontrollerer, skal du lukke spjældene på låget lidt, så temperaturen stiger.
Trin 9
Røg mørbrad 45 til 1 time pr. Pund; røg mørbrad tættere på 45 minutter, hvis du vil have medium-sjælden til medium, og tættere på 1 time, hvis du vil have medium til godt udført. Medium-sjælden mørbrad vil være lidt mere mør end godt klaret, men ikke meget, så din kogetid afhænger hovedsageligt af, hvor røget du vil have dit kød.
Trin 10
Tag mørbrad af grillen, og lad den hvile i 5 til 10 minutter pr. Pund.
Ting, du har brug for
-
Kosher salt
Træstykker
Grilltermometer
Kødtermometer
Tip
Advarsel
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler tilberedning af oksekød til mindst 145 F.
