Tofu er en nærende kilde til protein fremstillet af koaguleret sojamælk. Det er populært i østasiatiske køkken og er et ofte konsumeret plantebaseret protein. Mens tofu er en letfordærvelig mad, der kan indeholde patogener eller sygdomsfremkaldende mikroorganismer, er det ikke en almindelig årsag til fødevarebåren sygdom. For sikkert at nyde din tofu er det dog nødvendigt med visse forholdsregler for at reducere risikoen for madforgiftning.
Hvordan mad bliver inficeret
Ifølge CDC kan mad være en kilde til sygdom, når patogener fra fækalt stof fra dyr eller mennesker forurener maden, eller når mad udsættes for det ideelle temperaturområde længe nok til at lade enhver sygdomsfremkaldende mikroorganismer blomstre. Nogle af disse potentielle patogener er ufarlige, hvis maden tilberedes ordentligt og opbevares ved de korrekte temperaturer. Krydsforurening er et andet middel til transmission, hvor knive eller skærebræt, der bruges sammen med rått kød eller kylling, igen kan smage andre fødevarer. Fødevarebehandlere inficeret med Staphylococcus aureus eller staph kan overføre denne bakterie ved at udsætte fødevarer for inficerede snit eller ved at hoste i mad. Mens mange patogener kan ødelægges af varme, kan mikroorganismer danne toksiner i fødevarer udsat for usikre temperaturer, og disse kan muligvis ikke ødelægges ved madlavning.
Om forgiftning af mad
Centrene for sygdomskontrol og -forebyggelse (CDC) anslår, at cirka 1 ud af 6 personer i USA hvert år bliver syge af fødevarebåren sygdom. De mest almindelige patogener, der fører til fødevarebåren sygdom, er sygdomsfremkaldende bakterier og vira, selvom parasitter, svampe, naturlige fødevaretoksiner og endda tungmetaller også kan være skylden. Da sojamælk er grundigt opvarmet inden tofu fremstilles, er det sandsynligvis ikke forurenet, at de fleste bakterier og vira i soja dræbes.
Hvordan Tofu bliver inficeret
Selvom det er sjældent, er der nogle få måder, hvorpå tofu kan forårsage fødevarebåren sygdom. En af disse er forurening af selve tofu - for eksempel med urent udstyr på fødevareforarbejdningsanlægget. Tofu kan også kontamineres af madtilberederen - uvaskede hænder, nyser eller hoste på fødevarer eller kontakt med patogener fra en anden mad - såsom rå kylling. Tofu kan også udsættes for patogener, hvis den opbevares i forurenet vand. Der er flere sikkerhedsmæssige betænkeligheder, hvis køb af tofu, der sælges i bulk - opbevares i en stor vandbeholder - da uvaskede hænder eller urent vand, for eksempel kan inficere hele tofu.
At holde Tofu sikkert
For at minimere risikoen for madforgiftning skal du opbevare tofu i henhold til anvisningerne i pakken. Nogle former for tofu kan holdes ved stuetemperatur, indtil de åbnes, og skal derefter afkøles. Mange former for tofu pakkes og køles individuelt i vand. Hvis du køber tofu i bulk, skal du kun vælge velrenommerede kilder og stille spørgsmål om, hvor ofte der laves en ny batch, og hvor ofte vandet skiftes. Brug rene redskaber og containere, når du tilbereder tofu, for at undgå krydskontaminering. Opbevar også eventuelt rester i køleskabet, da bakterier vokser bedst, når de udsættes for en farezone på 40 til 140 grader Fahrenheit.
Advarsler
Symptomer på madforgiftning kan variere afhængigt af infektionskilden, men kan omfatte gas, oppustethed, kramper, kvalme, opkast, feber, hovedpine eller diarré. Tal med din læge, hvis du tror, du har madforgiftning. Kontakt din læge med det samme, hvis du har blodig diarré, feber, diarré i mere end et par dage, eller hvis du er meget dehydreret. Hastende lægehjælp er især vigtigt for alle, der er i fare for svær infektion og relaterede komplikationer, såsom gravide kvinder, spædbørn, voksne over 65 år og enhver med et svækket immunsystem.
Anmeldt af: Kay Peck, MPH, RD
