Du ved, at du er nødt til at opbevare flødeost i køleskabet, så det ikke vokser bakterier og skimmel, der kan gøre dig syg, men hvad nu hvis du lod ostekagen stå natten over for at køle af, efter at den var bagt? Kan du stadig spise kagen sikkert uden at bekymre dig om madforgiftning?
Svarene fra eksperter inden for fødevaresikkerhed ser ud til at variere, om du skal køle flødeost, når du har bagt den, men den generelle konsensus ser ud til at være: det afhænger. Du skal opbevare ting med et stort volumen flødeost, som ostekage, i køleskabet. men du behøver ikke at køle brownies, cookies eller andre ting lavet med bare en lille mængde flødeost.
Tip
For genstande med en stor mængde flødeost, som ostekage, er det bedst at køle ned efter bagning for at forhindre bakterieforvækst og madforgiftning. Andre genstande, som brownies og cookies, der kun har en lille mængde flødeost, behøver ikke at køles, da melet og sukkeret absorberer overskydende fugt.
Opbevaring af bagt flødeost
Flødeost betragtes som en letfordærvelig vare, fordi den har et højt fugtighedsindhold og noget protein, der tilsammen giver de perfekte betingelser for bakterier til hurtigt at formere sig, når de udelades ved stuetemperatur. Flødeost er også fedtfattig - en enkelt spiseskefuld indeholder 5 gram ifølge USDA FoodData Central - som kan blive harsk hvis den udsættes for temperaturer, der er for varme.
Bagning af flødeost ændrer ikke disse kendsgerninger, så det er bedst at opbevare bagt varer, der har en masse flødeost i dem, som ostekager eller oste danske vendinger, i køleskabet. På den anden side kan varer, der kun bruger en lille smule flødeost i opskriften, som cookies eller brownies, muligvis ikke kræve køling.
I henhold til Oregon State University Extension betragtes bagte genstande, der er lavet med en lille mængde flødeost, som lav risiko, hvis de ikke er ved stuetemperatur. Mens det er muligt, kan fedtet stadig blive harsket, har melet og sukkeret i bagværket en tendens til at absorbere overskydende fugtighed, hvilket reducerer risikoen for, at bakterier kan vokse og formere sig så hurtigt.
Hvad med kommercielt bagt varer?
Du har muligvis været igennem bageriet i en større købmand og set græskar tærter, ostekager og andre "letfordærvelige" ting udeladt på disken ved stuetemperatur, men de er stadig sikre til forbrug, så vidt du ved. Så hvorfor kan en købmand holde disse varer ude, mens du skal køle dem? Svaret er konserveringsmidler.
Michigan State University Extension påpeger, at mange af disse kommercielt producerede bager varer indeholder masser af konserveringsmidler og kunstige ingredienser, der hjælper med at forhindre bakterievækst, så det ikke bliver et sundhedsmæssigt problem. På den anden side har bagværk, som du laver derhjemme, typisk kun friske ingredienser og ingen konserveringsmidler. På grund af dette kan de ødelægge hurtigere.
Opbevaring af din hjemmelavede ostekage eller fyldt ostefyldt wienerbrød i køleskabet vil hjælpe med at øge dens holdbarhed og holde det sikkert til dit forbrug, så du kan nyde det i et par ekstra dage (forudsat at du kan holde ud så længe).
