Du har forskellige muligheder, når du køber jordnøddesmør. Jordnøddesmør kan hydrogeneres, delvis hydrogeneres og ikke raffineres. Det uraffinerede jordnøddesmør er lavet af bare jordnødder, der er blevet knust. Olien i denne type jordnøddesmør adskilles fra jordnødderne og skal omrøres tilbage i. Hydrogeneret og delvist hydrogeneret jordnøddesmør adskilles slet ikke og vil normalt have yderligere ingredienser, såsom sukker.
Fordele ved jordnøddesmør
Jordnøddesmør er en god kilde til protein, plantefedt og fiber. I sin oprindelige form er fedtet umættet, og fiberen kommer fra komplekse kulhydrater. Jordnødder var engang meget populære under 2. verdenskrig, hvor kød ikke var let tilgængeligt som en stærk proteinkilde, ifølge The Peanut Institute. En 1 oz. servering af jordnødder giver 7 g protein. Jordnødder indeholder også meget arginin, en aminosyre, der menes at hjælpe med at reducere dit blodtryk. Halvdelen af fedtet i jordnødder er enumættet fedt, og mere end 30 procent er flerumættet fedt, begge er fremragende til dit helbred.
hydrogenering
Hydrogenering er en kemisk proces, hvor umættede fedtstoffer omdannes til mættede fedtsyrer. Under denne hydrogeneringsproces ændrer fedtsyrerne fysiske egenskaber og bliver transfedt. Kemisk set er transfedtsyrer stadig enumættet eller flerumættet, men klassificeres nu som mættet fedt på grund af forskellen i deres fysiske egenskaber. Denne hydrogenering gør jordnøddesmøret glattere og øger også holdbarheden ved stuetemperatur.
Problemer med transfedt
Transfedtsyrer anses af nogle læger for at være den værste type fedt, du kan indtage. I modsætning til andre typer fedt vil transfedtsyrer både hæve dine "dårlige" kolesterolniveauer samt sænke de "gode" kolesterolniveauer. I kombination øger dette din risiko for hjertesygdom. Transfedt findes i kommercielt bagt genstande, såsom kiks, kager og kager, såvel som mad, der er fremstillet ved en hydrogeneringsproces. Vær opmærksom på, at hvis en mad har mindre end 0, 5 g transfedt pr. Portion, kan det lovligt mærkes at have 0 g transfedt. Mens 0, 5 g er en lille mængde, kan flere portioner mad med mindre end 0, 5 g få dig til at overskride dine anbefalede daglige grænser. US Food and Drug Administration giver producenterne mulighed for at reducere serveringsstørrelserne, indtil mængden af transfedt når 0, 5 g, således at de kan mærke produktet transfedtfrit.
Jordnøddesmør og transfedt
Raffineret jordnøddesmør fra købmanden vil indeholde delvist hydrogenerede olier, der holder olien fra jordnødderne i at adskille sig og stige til toppen af krukken. Det gør også jordnøddesmøret cremet og øger holdbarheden dramatisk. Ifølge PeanutButterLovers.com er mængden af transfedt i det almindelige jordnøddesmør i 2 spsk. er mindre end den krævede mængde for at rapportere transfedtsyrer. På denne måde kan producenterne anføre hydrogeneret jordnøddesmør med 0 g transfedtsyrer.
