Olivenolie har fået ny betydning for sine antioxidantniveauer såvel som for sin hjertesunde umættede natur. Madlavning med for det meste enumættet olivenolie i stedet for mættet fedt, såsom smult, kan reducere din risiko for hjertesygdom. Stegning af mad med olivenolie kan eliminere de sundhedsmæssige fordele ved olien ved at danne mindre sunde typer fedt, men det er mindre sandsynligt, at det sker, når man laver mad derhjemme, end det er i kommercielle køkkener.
Trans fedt Definition
Transfedt, også kendt som delvist hydrogenerede olier, dannes, når producenterne tilsætter brint til vegetabilske olier for at gøre dem mere solide. Transfedt forekommer også naturligt i små mængder i nogle mejeriprodukter og oksekødsprodukter. Menneskeskabte transfedtstoffer kan øge dit lipoprotein med lav tæthed, den "dårlige" form for kolesterol, og reducere dit "gode" cholesterol, lipoprotein med høj densitet.
Varmeeffekter
Når du opvarmer olier til deres røgpunkt, begynder deres kemiske sammensætning at ændre sig, når olierne nedbrydes. Mængderne af antioxidanter, der findes i olierne, kan falde, hvilket fjerner en af oliens positive sundhedsmæssige fordele. Ekstra jomfruolie af høj kvalitet har et højt røgpunkt sammenlignet med billigere olivenolier. Olivenoliekilden siger, at røgpunktet for olivenolie falder mellem 365 og 400 grader F. Olivenolie udsat for lys og luft vil have et lavere røgpunkt. Olie, der allerede er blevet opvarmet en eller flere gange, ryger også ved lavere temperaturer. Olivenolie bliver kun til transfedt, når det gentagne gange genanvendes og opvarmes til meget høje temperaturer.
Regler, der skal følges
Brug ikke olien for at forhindre, at olivenolie når sit røgpunkt. Opbevar olivenolie på et mørkt sted. Tilbered ikke mad eller stek dem i lange perioder. Vælg høje kvalitetsolier; selvom de er dyrere, har de et højere røgpunkt og vil holde sig bedre under stegning.
Overvejelser
Enumættede fedt som olivenolie har stor modstand mod oxidation og hydrogenering, der er nødvendig for at omdanne dem til transfedt. Det tager flere timer at omdanne olier til transfedt i henhold til olivenoliekilden. Denne type transformation forekommer ikke under normale hjemmekogningsforhold. Til madlavning ved meget høj temperatur, som omrøring, skal du overveje at bruge en anden olie, såsom jordnøddeolie eller raps, der har endda høje røgpunkter, antyder den registrerede diætist Karen Collins, MS.
