En veludført bøf har en indre temperatur på 170 grader Fahrenheit ifølge University of Illinois Extension. Når du lader bøften hvile, har den ingen rødme indeni, og kødsaftene vil være klare. Når du tilbereder en sjælden bøf korrekt, er temperaturen på kødet 145 grader Fahrenheit, og det indre af bøf er lyserød eller rød. Kødjuicerne kan indeholde en vis rød farve. Når bøflerne har omtrent den samme vægt, giver de de samme næringsstoffer.
Kogt oksekød
Den største forskel, som du vil bemærke, når oksekød tilberedes, er krympning af det originale skåret steak fra sin rå størrelse til den kogte størrelse. Det normale udbytte for de fleste bøffer efter madlavning er 64 procent ifølge Canadian Beef. Næringsindholdet i kogt bøf adskiller sig fra indholdet af rå bøf kun på grund af forskellen i vægt efter tilberedning. En 150 gram rå bøf giver 100 gram efter tilberedning, uanset hvor fænomenet er skønt. Vandtab tegner sig for cirka 45 procent af forskellen, og fedttab gennemsnit 30 procent. Bøffer, der koges med tør varme, såsom kogning, beholder flere næringsstoffer end dem, der koges i væsker.
Kalorier i Cooked Steaks
På trods af tendensen mod superstore portioner på restauranter er standard serveringsstørrelsen for en bøf 3 ounces. I gennemsnit har servering af mager bøf efter madlavning 154 kalorier ifølge Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association. Bøffer, der har mere marmorering, vil have flere kalorier end gennemsnittet for alle nedskæringer.
Fedtindhold
Fedtindholdet i din bøf afhænger af det kød, du vælger, og den fodertype, som koen spiste. Uanset om du spiser dem sjældne eller godt klarede, er bøffer, der har mindre fedt, lige så næringsrige, men sundere. For ekstra magre bøffer skal du vælge nedskæringer, der har et fedtindhold på 5 gram eller mindre og mindre end 95 mg kolesterol. Disse bøffer har også mindre end 2 gram mættet fedt pr. 3, 5 ounce portion, ifølge en rapport fra Center for Science in the Public Interest. Biffskår, som den amerikanske regering klassificerer som mager, har mindre end 10 gram fedt, med et mættet fedtindhold på under 4, 5 gram.
Næringsstoffer i kogt bøf
Ud over at give 48 procent af det daglige behov for protein, er en standard servering af bøf også en god kilde til essentielle mineraler, herunder selen, zink, fosfor og jern. Oksekød er en god kilde til vitaminer B-6, B-12, cholin og riboflavin.
