Gluten er et protein, der naturligt forekommer i hvede, rug og bygprodukter, og det kan forårsage intolerance hos nogle individer, hvilket kan føre til forskellige sygdomssymptomer. Personer med glutenintolerance skal undgå gluten og fødevarer, der indeholder det. For at gøre dette er det vigtigt at vide, hvilke fødevarer der indeholder gluten, og hvedekim er en mad, der skal fjernes i en glutenfri diæt.
Gluten
Gluten er et generelt navn på en familie af proteiner, der inkluderer gliadin og glutenin, ifølge Gluten Intolerance Group. I brød giver gluten strukturen og styrken til at holde dejen sammen, når gæren producerer kuldioxidbobler og får dejen til at hæve. Ifølge webstedet Food Reference indeholder hvedemel den rigtige mængde gluten til mest bagning. Det kombineres med andre mel for at skabe en lang række bagte produkter, der måske ikke lyder som om de har hvede, herunder kartoffelbrød, majsbrød og rugbrød. Disse varer indeholder ofte hvedemel, så deres tekstur er sej og fugtig i stedet for tør og smuldrende.
Glutenallergi
For personer, der ikke kan tolerere gluten - en tilstand kaldet cøliaki - reagerer kroppen negativt, når den udsættes for gluten, selv en lille mængde. Der opstår skader på tyndtarmen, og med tiden kan det muligvis ikke absorbere tilstrækkelige næringsstoffer. The National Digestive Disease Clearinghouse forklarer, at nogle af symptomerne på cøliaki inkluderer forstyrrelse af mave, forstoppelse, diarré, visse hudproblemer, opkast og ubehag i maven eller fordøjelsessystemet. Børn kan også have symptomer på irritabilitet og malabsorption.
Glutenfri diæt
Behandling mod glutenintolerance involverer fjernelse af alle kilder til gluten og undgå mad, der kunne have været udsat for gluten, hvilket inkluderer dem, der er fremstillet på det samme udstyr som hvede-, rug- og bygfødevarer. I henhold til National Clearing Disease Information Clearinghouse kan tyndtarmen være i stand til at heles og fungere normalt, hvis gluten fjernes fra kosten. Glutenintolerance-gruppen siger, at du stadig kan spise en diæt rig på frugt, grøntsager, kød, mejeriprodukter og glutenfrie korn, som ris, kartofler, quinoa og majs. Forarbejdede fødevarer kan byde på en udfordring, fordi nogle ingredienser kan indeholde gluten, såsom modificeret madstivelse. Læs omhyggeligt etiketterne for at undgå udsættelse for gluten.
Hvedekim og gluten
Hvedekim er en del af hvedekornet og indeholder gluten. Spire og klid af hvede er de ydre dele af kornet, der ofte fjernes under forfining af hvede til mel. For at fremstille hele hvedemel formales kernerne simpelthen til mel. I raffineret mel til alle formål sigtes den knuste hvedekerne for at fjerne endospermen fra klid og kim. Endospermen formales yderligere til mel.
