Muslinger er en skaldyr, der indeholder omega-3-fedtsyrer og vitamin B-12. Du kan spise muslinger rå, dampet, kogt eller stegt som forretter eller hovedrett. Ligegyldigt hvordan du tilbereder dem, skal du altid starte med friske muslinger. Muslinger, der ikke åbnes under madlavning, eller som har chips eller revner på skallen, kan være død. Kødet af døde muslinger forringes, hvilket øger din risiko for mikroorganismekontaminering, madforgiftning, infektionssygdom og andre sundhedsmæssige problemer.
Vandforurening
Muslinger, der blev høstet fra forurenede vandkilder, har en øget risiko for infektion og kemisk forgiftning. Forskning fra forskere ved US Fish and Wildlife Service i Raleigh, North Carolina, offentliggjort i "Miljø, toksikologi og kemi" i oktober 2007, viser, at der blev fundet forurenede vand indeholdende høje niveauer af kobber, klor og ammoniak i tre dræner, der påvirker muslingerne i ferskvand i North Carolina. Niveauet af forurening varierer efter dræning og placering. At kende kilden til muslinger inden dit køb kan reducere din risiko for potentielle sundhedsmæssige problemer.
Heavy Metal-forurening
Forbrug af muslinger, der er forurenet med tungmetaller, såsom kviksølv, cadmium eller bly, kan øge risikoen for neurologiske skader og fødselsdefekter. Forskning fra forskere ved Instituto Espanol de Oceanografia i Murcia, Spanien, der blev offentliggjort i "Journal of Environmental Monitoring" i maj 2011, fandt markante forskelle i koncentrationen af tungmetaller i muslinger langs kystfarvande i det vestlige Middelhav. Forskerne rapporterer, at afstrømning af vand, der indeholder jordmineraler og kemikalier fra industrielle aktiviteter, påvirker tungmetalkoncentrationerne i vandet.
Adenovirus-infektion
Muslinger kan indeholde adenovirus og øge din risiko for infektion. Adenovirus forårsager gastrointestinal, blære og luftvejsinfektioner, der kan resultere i diarré, udslæt og lungebetændelse. Forskning fra videnskabsmænd ved Det Kongelige Svenske Akademi for Videnskaber i Fiskebackskil, Sverige, offentliggjort i "International Journal of Food Microbiology" i februar 2007, opdagede høje mængder blå muslinger, der er forurenet med adenovirus. Forskerne konkluderer, at den meget varierende hastighed, og at sporadisk forekomst af akkumulerede vira er en betydelig faktor, der påvirker fødevaresikkerheden.
Parasitter
Cryptosporidium parvum oocyster er parasitter, der inficerer mave-tarmkanalen. Forskning fra forskere ved University of Complutense i Madrid, Spanien, der blev offentliggjort i "Anvendt og miljømikrobiologi" i maj 2000, opdagede infektive Cryptosporidium parvum-oocyster i muslinger fra en skaldyrproducerende region i Atlanterhavet nordvest for Spanien. Forskerne konkluderer, at muslinger fungerer som et reservoir af Cryptosporidium parvum oocyster infektion for mennesker. At blive inficeret med disse parasitter kan kræve langvarig behandling.
