I modsætning til overdoser af mange stoffer fører sukker "overdoser" ikke til toksicitetsreaktioner - skønt de i ekstreme tilfælde kan forårsage dehydrering, hvilket har sit eget sæt bivirkninger. I stedet fører en overdosis af sukker til to separate problemer: højt blodsukker og overforbrug af kalorier. Hver af disse er forbundet med bivirkninger.
Sukkerhøj
En af de første virkninger, som folk flest lægger mærke til ved indtagelse af for meget sukker, er følelsen af et sukker "højt", som involverer en summende, koffeinfri følelse kombineret med rystning af hænder eller rysten hos nogle individer. Det høje sukker er resultatet af meget høje niveauer af blodsukker, bemærker Dr. Lauralee Sherwood i sin bog, "Human Physiology." Blodsukker, selv om det er nødvendigt i visse koncentrationer for at opretholde normal cellulær funktion, er en parameter, som kroppen arbejder meget hårdt for at opretholde inden for strenge områder. Som sådan reagerer kroppen på meget højt blodsukker som en nødsituation, hvilket delvist bidrager til brummer eller høj følelse af en overdosis af sukker.
Sukkernedbrud
Det andet symptom, der generelt følger et sukker, der er højt inden for en time eller mindre, er et "sukker". Dette er et resultat af kroppens kompensationsmekanismer, der arbejder for at sænke blodsukkerniveauet til inden for normale fysiologiske grænser, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi." Bugspytkirtlen reagerer på høje niveauer af blodsukker ved at frigive hormonet insulin, som signalerer cellerne til at optage sukker fra blodet. Overdosering af sukker fører til overreaktioner i bugspytkirtlen, hvilket får celler til at optage alt for meget blodsukker. Som sådan resulterer en overdosis af sukker i meget højt blodsukker, kort efterfulgt af meget lavt blodsukker, hvilket forårsager træthed, kvalme, svaghed og sult.
Fedtlagring
Når celler har optaget overskydende sukker fra blodbanen, kan de bruge sukkeret til at opfylde deres eget energibehov. En overdosis af sukker resulterer imidlertid i, at celler optager langt mere sukker, end de faktisk har brug for til deres egne formål. Som sådan er fedtceller frit til at konvertere overskydende sukker til fedt, som er kroppens primære energilagringsmedium. Årsagen til, at kroppen konverterer sukker til fedt, bemærk drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biokemi" er, at fedt optager mindre plads i kroppen og har lettere vægt end sukker. En overdosis af sukker fører generelt til betydelig opbevaring af kropsfedt.
