At have frosne ribben på hånden er praktisk, medmindre du glemmer at tage dem ud af fryseren i tide til middag. Undertiden er den hurtigste måde at optø ribben muligvis ikke den sikreste. Det er vigtigt at overveje korrekt madhåndteringspraksis for at forhindre madbåren sygdom.
Optøning af ribben ved stuetemperatur
Alle letfordærvelige fødevarer, inklusive kød, bør ikke efterlades på tælleren for at optø ved stuetemperatur, selvom du lægger ribbenene i varmt vand, advarer USDA Food Service and Inspection Service (USDA FSIS). Ribben må ikke efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer.
Selv hvis midten af pakken stadig føles frosset, da den optøer på disken på det ydre lag, kan det nå "farozonen" - en temperatur mellem 40 og 140 grader Fahrenheit. Dette er det temperaturområde, der tillader bakterier at formere sig hurtigt.
Når du fryser kød, holdes bakterier i en sovende fase. Når de er optøet, bliver disse mikrober aktive igen.
USDA FSIS advarer om, at kød, der efterlades ved en forkert temperatur, er tilbøjelig til vækst af patogener, såsom staphylococcus, salmonella, E. coli og campylobacter. Disse bakterier vokser med samme hastighed ved afrimning af mad, som de ville på frisk mad, der ikke holdes ved en temperatur lavere end 40 F.
Spoilage-bakterier vil manifestere sig med en ukarakteristisk lugt, farve eller følelse (såsom at blive klistret eller slimet). Forme kan også vokse og blive synlige, siger USDA FSIS.
Ifølge Food and Drug Administration kan fødevarebårne bakterier forårsage sygdom inden for 20 minutter eller endda op til seks uger efter at have spist forurenet mad. Symptomer på fødevarebåren sygdom kan omfatte gastrointestinal ubehag, såsom opkast, diarré og mavesmerter - ud over influenzalignende symptomer som feber, hovedpine og ømhed i kroppen.
Råt og forarbejdet kød var en primær kilde til bakterier, især E. coli, i en undersøgelse fra november 2015, der blev offentliggjort i Saudi Journal of Biologics Sciences . Forskere analyserede 370 prøver af råt kød for at vurdere forholdet mellem patogene bakterier og fødevarebårne sygdomme.
Optøning af ribben i køleskabet
Planlægning i forvejen er nøglen til at optø ribben sikkert. En pakning med frosne ribben kan tage op til en hel dag at optø, siger USDA FSIS. Du skal tage temperaturen på dit køleskab med i betragtning - mad tager længere tid at optø ved 35 F end ved 40 F.
Når du afrimning af ribben, skal du sørge for at lægge kødet i en beholder, der vil fange eventuelle drypp, når det tiner. Rå juice fra kød kan forurene andre fødevarer i dit køleskab, inklusive frugt og grøntsager. Som tommelfingerregel må du aldrig afrime ribben eller andet kød ved stuetemperatur.
Når de er afrundet i køleskabet, bør oksekød eller svinekød ribbe forblive sikkert i yderligere tre til fem dage, bemærker USDA FSIS. Hvis du skifter mening og beslutter, at ribben ikke vil være i menuen, er det sikkert at genfryse dem uden madlavning, selvom der kan være noget tab af kvalitet.
Afrimning ribben i mikrobølgeovn
Optøning af ribbenene i mikrobølgeovnen kan hjælpe med at forberede måltidets forberedelse og reducere tilberedningstiden. Denne metode er den hurtigste måde at optø ribben, men du skal stadig overholde nogle sikkerhedsregler.
Når du har taget ribbenene fra fryseren, skal du fjerne al emballage, inklusive plastfolie og skumbakker. De fleste typer emballage er ikke varmebestandige, siger Michigan State University Extension (MSU Extension). Plastindpakningen kan smelte og forårsage, at skadelige kemikalier lækker ud i kødet.
Anbring de frosne ribben i en mikrobølgesikker beholder, og dæk dem løst. Mikrobølgeovne har generelt en afrimningsfunktion, men hvis din ikke gør det, skal du indstille strømmen til 30 procent ifølge MSU Extension.
Afrimning tager typisk syv til otte minutter pr. Pund, afhængigt af kraften i mikrobølgeovnen og ribbenes tykkelse. Hvis din mikrobølgeovn ikke automatisk roterer mad, skal du dreje beholderen halvvejs gennem optøningsprocessen. Efterhånden som ribbenene afrimes, kan kanterne muligvis koge lidt. Dog kan indersiden af maden forblive frossent.
Ujævn optøning er et sikkerhedsmæssigt anliggende, især hvis maden når 40 F-mærket, hvor bakterier begynder at vokse og formere sig. Af denne grund skal du omgående lave mad, der er afrundet mikroovn. Det er ikke sikkert at optø ribben i mikrobølgeovnen og derefter sætte dem i køleskabet for at lave mad senere.
Optøning af ribben i koldt vand
Hvis du kun afrimning af en enkelt portion eller en lille portion ribben, er metoden med koldt vand en mulighed. Akademiet for ernæring og diætetik anbefaler at lægge de frosne ribben i en forseglet plastikpose eller en lækagesikker beholder, der forhindrer luft og vand i at røre ved maden.
Dypp de emballerede ribben i en stor skål med koldt vand fra vandhanen. Hvis dit ledningsvand ikke føles koldt nok, skal du tilføje isterninger for at nedbringe temperaturen. Tøm vandet hvert 30. minut og udskift det med frisk koldt vand.
USDA oplyser, at små pakker kød kan optø på en time eller mindre, mens en 3- eller en 4 pund pakke kan tage to til tre timer. I modsætning til kød, der er optøet i køleskabet, skal kødprodukter, der er optøet i koldt vand, koges øjeblikkeligt og ikke fryses.
Sørg altid for, at ribbenene er kogt grundigt til en minimum intern temperatur på 145 F som bekræftet med et kødtermometer, anbefaler USDA FSIS. Lad kødet hvile i mindst tre minutter, før det serveres.
