Vitamin B-12 er afgørende for et godt helbred. Der er mange måder for folk at få nok vitamin B-12, herunder at tage kosttilskud, få injektioner eller spise mad, der er rig på vitaminet. De mest almindelige fødekilder til B-12 er kød, skaldyr og mejeriprodukter, og det kan også findes i gærede fødevarer. Meget af den form for B-12, der findes i gærede fødevarer, er imidlertid ikke den slags, din krop kan bruge.
Fermenterede fødevarer
Fermentering er en proces der bruges til konservering af mad. Det involverer bakterier, der fodrer med de naturlige sukkerarter i fødevarer for at skabe forbindelser som mælkesyre, der hjælper mad med at forblive frisk længere. Populære gærede fødevarer inkluderer pickles, surkål, yoghurt, tempeh, miso og kimchi. Populære gærede drikkevarer inkluderer kombucha-te og en yoghurtlignende drik, kefir.
Sådan fremstilles B-12
Vitamin B-12 forekommer ikke naturligt i den menneskelige krop, og den er heller ikke fremstillet naturligt af andre dyr eller planter. Bakterier er ansvarlige for syntese af vitamin B-12. Når dyr spiser mad, der indeholder denne bakterie, bliver de en kilde til B-12, som de passerer videre til mennesker, der spiser animalske produkter.
B-12 i gærede fødevarer
Fordi gærede fødevarer er lavet med levende bakterier og B-12 kommer fra bakterier, giver det mening at gærede fødevarer vil indeholde vitamin B-12. Og faktisk indeholder gærede favoritter som tempeh, miso og surkål en form for B-12. Men det er mest den inaktive form - også kaldet en analog form - af vitaminet. Ikke kun er denne form ikke nyttig for den menneskelige krop, den kan faktisk forstyrre normal absorption og stofskifte af den aktive form for vitamin B-12.
Andre fødevarer
For at konsumere den aktive form for vitamin B-12 fra madkilder, skal du se til skaldyr - især muslinger, ørreder, laks og tun - sammen med oksekød, mælk, yoghurt og ost. Vitamin B-12 tilsættes også mange fødevarer, som siges at være "befæstet" med B-12. Disse fødevarer inkluderer forarbejdet brød, korn og korn samt sojamælk, falske kød og ernæringsgær. Nogle havgrøntsager, såsom nori, indeholder betydelige mængder vitamin B-12, men som med gærede fødevarer er det den form, der er inaktiv hos mennesker.
