Jordnødder er en adskillige afgrøder, der er sårbare over for aflatoxiner, toksiner produceret af svampe, der vokser i eller på visse fødevarer og foder. Disse naturlige forurenende stoffer er farlige for både mennesker og dyr - og er forbundet med kræft og død, når de indtages i store mængder. Den gode nyhed er, at reguleringsbureauer i De Forenede Stater følger et meget tæt øje med aflatoksiner for at sikre den offentlige sikkerhed.
Opdagelse af Aflatoxiner
Aflatoxiner blev først anerkendt i 1960, hvor mere end 100.000 kalkuner døde på fjerkræbedrifter i England. Sygdommen, der fik navnet, Tyrkiet X-sygdom, blev sporet til det jordnøddesmel-foder, der blev givet til dyrene. Jordnødderne indeholdt en toksinproducerende svamp kaldet Aspergillus flavus, hvorfra navnet, aflatoxin, kommer.
Ikke begrænset til jordnødder
Aflatoxiner findes ikke kun i jordnødder, men også i mange andre fødevarer, herunder majs, mælk, æg, kød, nødder, mandler, figner og krydderier. Faktisk kan majs være den afgrøde, der har den største risiko på verdensplan, fordi den dyrkes året rundt i klima, der er ideel til svampevækst; Det er også en fastfood i mange lande. Bomuldsfrø er en anden afgrøde, der udgør en stor risiko for svampekontaminering. Aflatoxiner opdages også undertiden i mælk, ost, æg og kød, når dyr indtager forurenet foder.
Sundhedseffekter
Aflatoxiner er mærket som humane kræftfremkaldende stoffer, der har vist sig at forårsage leverkræft hos dyr og mennesker, ifølge webstedet Environmental Health Trust. Der er rapporteret om alvorlig aflatoxinforgiftning i mange fattige lande over hele verden. Akut aflatoxicosis, syndromet som følge af eksponering for aflatoxiner, er kendetegnet ved opkast, mavesmerter, lungeødem, kramper, koma og død, bemærker Cornell University-webstedet.
Sikkerhedshensyn
Aflatoxiner betragtes ikke som et problem i USA ifølge Berkeley Wellness-webstedet. US Food and Drug Administration tillader lave niveauer af aflatoxiner i fødevarer, fordi den betragter dem som uundgåelige forurenende stoffer. I mange udviklingslande udgør aflatoxiner en mere alvorlig risiko, men i USA gennemgår grundigt jordnødder, jordnøddesmør og andre fødevarer, der kan indeholde aflatoxiner, en stram testning. FDA-retningslinjer tillader ikke mere end 20 ppb, eller dele pr. Milliard, aflatoxin i menneskelige fødevarer. Der er stadig bekymring for de mulige langtidsvirkninger af aflatoxinforurening på lavt niveau. Du kan begrænse din eksponering ved at købe jordnødder og jordnøddesmør fra store fabrikanter af mærkenavne og ved at kaste eventuelle mugne, sammensatte eller misfarvede nødder, bemærker MedlinePlus.
