Et afklaret smør fra indisk og Pakistan, har ghee været på vej ind i køkkener som et alternativ til smør eller mejeri-frit smør. Mens det har et højt fedtindhold, praler det med en lav mængde lactose sammen med en rig, nøddeagtig smag.
Hvad er Ghee?
Ghee er et afklaret smør, der stammer fra Indien og Pakistan, siger en artikel fra oktober 2015 fra Molecular Genetics and Metabolism Reports . Det bruges ofte i afghansk, bangladeshisk, kurdisk, pakistansk og srilankansk madlavning og serveres ofte med roti eller ris, inkorporeret i karry og bruges til friturestegning, da det har et højt røgpunkt.
Det fremstilles ved at opvarme smør og derefter udtrække ikke-fedtede mælkefaststoffer og mejeriproteiner: kasein og valle, fra olien. Selvom ghee indeholder meget lave mængder lactose og ofte kan tolereres af dem med lactoseintolerance såvel som galaktosæmi, indeholder den dog et højt mælkefedtindhold med en mængde på 99, 3 procent fedt.
Hvis du spekulerer på, hvorfor du bruger ghee over smør eller en mejeri-fri ghee-erstatning, fastlægger East Coast Polytechnic Institute (ECPI) nogle vigtige sundhedsmæssige fordele, såsom dets antiinflammatoriske egenskaber, hjertesunde fedt, kilde til antioxidanter og fugtgivende effekter.
Ghee Dairy Intolerance
Da ghee har lavt laktoseindhold, anbefales det for dem, der kan lide af laktoseintolerance, mejeriintolerance eller dem med galactosaæmi. Ifølge kvinder- og børnehospital i Syd Australia er galactosaemia en tilstand, hvor kroppen ikke er i stand til at bruge et sukker kaldet galactose, en komponent af lactose, det vigtigste sukker, der findes i mælk.
Laktoseintolerance er derimod, når din krop ikke producerer tilstrækkelig laktase til at nedbryde lactose i mindre dele til absorption. Det er når gastrointestinale symptomer kan sparke ind: oppustethed og gas, mavekramper, siger Australiens websted for regeringen i Queensland.
Dette adskiller sig fra en mælkeallergi, idet en allergi opstår, når immunsystemet reagerer på et specifikt protein og forårsager en allergisk reaktion, der i alvorlige tilfælde kan være livstruende, forklarer FARE. Hvis du har en mælkeallergi, skal du ikke have ghee, da den indeholder mælk, siger Astma- og Allergifonden i Amerika. I stedet kan du prøve en mejeri-fri smør eller mejeri-fri ghee-erstatning.
Fordele og ernæringsfakta
Hvis du spekulerer på: hvorfor bruge ghee over smør eller andre smørerstatninger? derefter notere dets fordele. Udover den velsmagende nøddeagtige, rige smag indeholder den meget lidt lactose, så de med laktoseintolerance kan få et lettelsens sukk. Hvad mere er, det indeholder høje niveauer af vitamin E, der ifølge NIH fungerer som en antioxidant og beskytter celler mod skader, der udløses af frie radikaler.
Ja, ghee indeholder også en høj mængde mættet fedt - 71, 43 gram pr. 100 gram - for at være nøjagtig, og vi ved, at for meget mættet fedt kan øge risikoen for slagtilfælde og hjertesygdom. Men ifølge NHS er fedtstoffer ikke helt skadelige, når de indtages i passende mængder.
De indeholder HDL-kolesterol, der tager kolesterol (hvor det er for rigeligt) fra områder af kroppen til leveren, hvor det derefter kasseres. Fedt kan også hjælpe dig med at absorbere fedtopløselige vitaminer, såsom vitamin E og A-vitamin.
Gør det til listen over fordele: antiinflammatoriske egenskaber. Ifølge ECPI indeholder ghee butyrat, en fedtsyre, der angiveligt lindrer betændelse. Desværre går fordelene ved ghee ud over pladen, som en fugtighedscreme til tør hud og hår. Påføring i hovedbunden eller huden kan hjælpe med at lindre tørhed. På trods af sin imponerende liste over fordele er der lidt bevis for, at ghee er meget sundere end smør eller smørerstatninger.
