Det glykæmiske indeks, eller GI, er et rangeringsværktøj, der fokuserer på den glykæmiske belastning af fødevarer. GI bruger en numerisk skala fra nul til 100 til at beskrive, hvor meget hver mad ændrer blodsukkerniveauet. En 5-ounce tomat har en GI på mindre end 15, hvilket er lavt.
En lav GI mad
Fødevarer, der har en placering tættere på 100, betragtes som fødevarer med høj GI, og fødevarer, der har en placering tættere på nul, betragtes som mad med lav GI. Ved mindre end 15 betragtes tomater som en mad med lavt indhold af GI. Dette betyder, at tomaten fordøjes og absorberes langsommere end fødevarer med høj GI. Spise af en tomat øger blodsukkeret og insulinniveauerne gradvist snarere end hurtigt. På grund af dette ville tomaten være en passende grøntsag til at medtage i en lav-GI-diætplan, som muligvis kan ordineres til en person, der har diabetes eller har svært ved at kontrollere sin vægt.
