Soba-nudler er japanske nudler, der er lavet af boghvedsemel. Nudlernes tykkelse kan let sammenlignes med spaghetti, og de kan serveres både varme eller kolde. Deres nøddeagtige smag fungerer godt som base til omrøres og salater. Mens soba-nudler tilbyder gavnligt mangan og passer ind i kaloribevidste diæter, har de også nogle ernæringsmæssige ulemper.
Sundhedsmæssige fordele ved Soba Nudler
Boghvedsemel - basen til soba nudler - har mange sundhedsmæssige fordele, som illustreret i mange undersøgelser, der deles af Oldways Whole Grains Council. Som et glutenfrit korn er det et alternativ for dem, der ikke er i stand til at konsumere hvede.
"Boghvedsemel er hjertesundt - eller beskyttende mod hjertesygdomme - og rige på phytonutrients", siger medforfatterne af bogen Skal jeg Scoop Out My Bagel ?, sundheds- og wellnesseksperter Hallie Rich og Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Phytonutrients er antioxidanter, der kan forhindre en række forskellige sygdomme."
Rich og Dr. Schapiro forklarer, at boghvedemel er en god kilde til næringsstoffer som protein, fiber, jern, kulhydrater og thiamin. Boghvede nudler er også en stor kilde til mangan. En kop kogte nudler kan prale af 426 mikrogram, hvilket bidrager med 19 procent til det daglige manganbehov for mænd og 24 procent for kvinder.
Mangan udgør en komponent af adskillige enzymer, herunder dem, der er nødvendige for at omdanne mad til energi og antioxidant-enzymer - en klasse af enzymer, der quash skadelige frie radikaler for at forhindre celleskader. Mangan hjælper også med at fremstille kollagen, et protein, der kræves til sårheling, og opretholder sund brusk og knogler.
Boghvede nudler tilbyder dog ikke en betydelig mængde af et essentielt vitamin, og bortset fra deres manganindhold leverer de ikke meget i vejen for mineraler.
"Nogle siger, at hundrede procent boghvedsmel kan være så sundt som at spise frugt og grøntsager, " siger Rich og Dr. Schapiro. "Dette betyder ikke, at du kun skal forbruge en diæt med boghvedsmel og ikke spise frugt og grøntsager." At lære at integrere det i din nuværende diæt er nøglen til at opretholde en afrundet ernæring.
Soba Noodles vs. traditionel pasta
"Soba-nudler har mindre kalorier mere fiber og mere protein end traditionel pasta, så det spider ikke dit blodsukker, " siger Rich og Shapiro. "Traditionel pasta er lavet af raffineret mel og har en tendens til at være højere i kalorier, sukker og kulhydrater."
Soba-nudler er et lavere alternativ til hvedepasta. Hver kop kogte nudler indeholder kun 113 kalorier, eller lidt over fem procent af den daglige grænse i en 2.000-kalori diæt.
Hvid spaghetti indeholder på den anden side 220 kalorier pr. Kop, mens en version af hele hvede indeholder 174 kalorier. Hvis du spiser pasta tre gange om ugen, skifter du fra hvid pasta til soba-nudler dig over 16.692 kalorier årligt, eller svarende til næsten fem pund.
Ulemper ved Soba Noodles
Soba-nudler påvirker dit blodsukkerniveau på grund af deres glykæmiske belastning. En fødevares glykæmiske belastning tager højde for dets kulhydratindhold såvel som hvor hurtigt maden øger dit blodsukkerniveau, når du spiser det.
Soba-nudler har en høj glykæmisk belastning på 22, hvilket betyder, at de kan have en betydelig effekt på dit blodsukkerniveau. Harvard School of Public Health anbefaler, at man begrænser fødevarer med en høj glykemisk belastning, og vælger i stedet for lavere GL-fødevarer som bønner og fuldkorn, inklusive fuldkornspasta.
Når du tilsætter soba-nudler til din diæt - især hvis du er glutenfri - er det vigtigt, at du ser på alle ingredienserne. "Antag ikke bare, at soba-nudler er hundrede procent boghvede; mange, der sælges indeholder almindeligt mel eller halvt raffineret mel og halv boghvedsmel, og du får muligvis ikke de fordele, du håbede på, " siger Rich og Dr. Schapiro. "Så læs etiketter, og sørg for, at den første ingrediens er boghvedemel."
