Mange mennesker henvender sig til kylling som et sundt alternativ til rødt kød på grund af dets lavere fedtindhold, men kylling kan også forårsage sundhedsmæssige problemer. I 2009 fandt "Consumer Reports", at 66 procent af kyllingen, den testede, var forurenet med enten salmonella eller campylobacter, bakterier, der undertiden kan forårsage livstruende madforgiftning. Korrekt tilberedning til 165 grader Fahrenheit kan forhindre madforgiftning fra disse bakterier. Brug ikke farve som et mål for, om kylling koges til en sikker temperatur, fordi røget kylling kan forekomme lyserød eller ikke kogt.
Almindelige symptomer
De vigtigste symptomer på salmonella og campylobacter centrerer sig omkring tarmforstyrrelser. Magekramper, kvalme, diarré og opkast opstår inden for en til to dage efter indtagelse af salmonella og inden for to til ti dage efter indtagelse af campylobacter. Diarré kan være blodig i campylobacter eller meget flydende i salmonella. Diarré varer omkring fire dage i salmonella. Din læge kan ordinere antibiotika, hvis diarré er svær i campylobacter. Cirka 50 procent af mennesker med salmonella har også feber, ifølge Faqs.org, der også kan forekomme i campylobacter.
Tyfus
Salmonella Typhi, en type salmonellabakterie, der kun bæres af mennesker, forårsager tyfoidfeber. Kyllinger bærer ikke salmonella, men inficerede fødevarebehandlere kan forurene mad, mens de tilberedes, og hvis kyllingen er underkokt, kan infektionen sprede sig via maden. Typhoidfeber forårsager omkring 21, 5 millioner infektioner over hele verden, skønt kun omkring 400 forekommer i USA, mest hos personer med en nylig historie med at rejse til udlandet, ifølge Centers for Disease Control and Prevention, eller CDC. Symptomer på tyfoidfeber inkluderer en meget høj feber, op til 104 grader F; svaghed; mavesmerter; og hovedpine. Typhoidfeber forårsager ofte et fladt, rosafarvet udslæt.
bakteriæmi
Bakteræmi opstår, når bakterier kommer ind i blodbanen og spreder sig til andre dele af kroppen. Salmonella kan inficere knogler, kaldet osteomylitis; infektioner i sac omkring hjertet, kaldet pericarditis; meningitis, en infektion i hjernen eller rygmarven; leverinfektion, kaldet hepatitis; eller lungeinfektioner, såsom lungebetændelse. Bakteræmi forekommer oftest hos personer med et kompromitteret immunsystem, såsom personer, der tager immunsuppressivt middel, mennesker, der gennemgår kemoterapi, personer med en beskadiget eller fraværende milt eller personer, der tager medicin, der mindsker mavesyren. Mavesyre hjælper med at beskytte tarmen mod infektion.
Guillain-Barre syndrom
Campylobacter-infektion kan føre til Guillain-Barre-syndrom, en midlertidig lammelse, der starter ved fødderne og bevæger sig opad, i omkring 1 ud af 2.000 tilfælde, ifølge en artikel fra 1998 i "Emerging Infectious Diseases", magasinet til National Center for Infectious Diseases. Guillain-Barre starter med svaghed og prikken i de nedre ekstremiteter og kan forårsage næsten fuldstændig lammelse og til sidst kræve en åndedrætsmaskine. Selvom de fleste mennesker kommer sig efter sygdommen, kan der være en vis svaghed.
