Uanset om du er i diæt eller har diabetes og ønsker at nyde noget sødt uden sukker, er den naturlige sødme af stevia et godt alternativ. Uden kalorier og et glykæmisk indeks på nul giver stevia sødme til bagværk uden de negative aspekter af raffineret sukker.
Stevia er naturligvis meget sødere end sukker, så lidt går langt. På grund af dette, når du erstatter stevia med sukker, er ingrediensjusteringer ofte nødvendige i opskrifter for at kompensere for den tabte bulk. Derudover afhænger den nødvendige mængde stevia af det bestemte produkts stevia-til-sukker-forhold.
Tip
Når du bager med stevia i stedet for sukker, skal du sørge for at kontrollere produktets etiket for korrekt sukker-til-stevia-konvertering. Stevia-til-sukker-forholdet afhænger af typen og mærket stevia, der bruges.
Stevia har været brugt i hundreder af år i Sydamerika. Det bruges nu i forarbejdede former for at hjælpe med vægtkontrol, en artikel i maj 2015 i Nutrition Today forklarer, at ved at eliminere sukkerkalorier fra en række produkter og i hjemmebag. Steviol-glycosider er de komponenter, der forårsager den søde smag i planten og er 250 til 300 gange sødere end saccharose. Former med høj renhed af disse glycosider betragtes som sikre af US Food and Drug Administration.
Stedfortræder Stevia for sukker
Når man forsøger at erstatte stevia med sukker, anbefales det for de bedste resultater at kun fjerne halvdelen af sukkeret i stedet for stevia. Dette skyldes den fugtighed, brunfarvning og stigende effekter, som sukker bidrager til.
Der er også kommercielle sukker- og stevia-blandinger tilgængelige. Følg instruktionerne for sukker til stevia-konvertering, der er angivet på pakken. Mange af disse er designet til en kop-for-kop stevia-til-sukker-forhold, hvilket gør bagning med stevia ikke anderledes end når du bruger almindeligt sukker.
For stevia-pakker svarer en pakkes sødme til 2 teskefulde sukker. Fireogtyve pakker svarer til 1 kop sukker. Hvis du bruger en pose bagestevia, er 1/3 kop plus 1 1/2 spsk lig med 1 kop sukker. For rent pulveriseret stevia er forholdet mellem stevia og sukker meget lavere. Kun 1 tsk pulveriseret stevia svarer til 1 kop sukker. Til bageformål er poserne med bagestevia mere praktisk og praktisk end individuelle pakker.
Tips til bagning med Stevia
Der er et par justeringer, der skal foretages for at erstatte stevia med sukker. Når bagning af kager bruges stevia bedst i opskrifter på sprøde cookietyper, såsom shortbread. Hvis du laver chewy cookie-typer, er det bedst at tilføje noget bulk og fugt i form af græskar, æble sauce, ukokt havregryn eller nødde og frøsmør. Ellers kan dine cookies ende tørre og smuldrende.
I tilfælde af kager skal du adskille æggehviderne og piske dem til stive toppe for at hjælpe med at opretholde volumen af kagebadet. Sørg for at vende kagen på et afkølingstativ, når du er færdig med at bage for at opretholde volumen og undgå, at kagen falder sammen.
Gærbrød har brug for sukker for at stige. Udskift kun halvdelen af sukkeret, og øg bagepulveret eller bagepulveret for at kompensere for manglen på sukker til rådighed til foder til gæren. Forvarm i alle tilfælde ovnen til den rigtige temperatur på forhånd.
Advarsel
Selv om stevia ikke indeholder kalorier eller forårsager udsving i blodsukkeret, anbefaler Mayo Clinic stadig at bruge det i moderation på grund af overskydende kalorier i desserter. Andre ingredienser i opskriften kan bidrage til pigge i blodsukkeret.
