Arrachera-oksekød er en velsmagende mexicansk specialitet, der måske stammer fra vaqueros, der kørte deres besætninger til det sydlige Texas i 1930'erne. Tex-mex-kokke tolkes til sidst arrachera-oksekød, eller "arracheras", som oksekødfajitas ofte på menuer i amerikanske restauranter. To ting adskiller arrachera-oksekød fra andre præparater: det skal være lavet af nederdelbøf, et snit fra maven, og kødet skal gennemgå en lang marinering - normalt med en sammenblanding, der indeholder citrusjuice, hvidløg, chili og løg. De grilles bedst over åben ild. Server arrachera-oksekød, som du ville fajitas, med tortillas og toppings efter eget valg.
Trin 1
Trim fedtet fra nederdelbiffen. Hvis du arbejder med et stort stykke nederdel, kan du ønske at skære det i sektioner for lettere at grille.
Trin 2
Kombiner citrusjuice, hvidløg, løg, chiles, vegetabilsk olie, salt, peber og flydende røg, hvis du bruger det. For 1 lb. nederdel bøf, brug 1 kop appelsinsaft eller ½ kop limesaft, 2 spsk. hakket hvidløg, ½ løg, 1 spsk. flydende røg og 1 chil - eller mere, hvis du kan lide den ekstra krydret. Tilsæt salt og peber efter smag.
Trin 3
Anbring nederdelbøf i marinaden og anbring i køleskab natten over, eller op til tre dage.
Trin 4
Bring nederdelbøften til stuetemperatur, inden du griller.
Trin 5
Opvarm grillen til høj varme, eller forvarm din ovnspande til 500 grader Fahrenheit.
Trin 6
Kog nederdelbiffen 4 til 5 minutter på hver side, indtil kødet er pænt brunt. Arrachera-oksekød serveres normalt med lidt lyserødt inderside - medium - men du kan justere tilberedningstiden op eller ned efter din smag.
Trin 7
Fjern kødet til et skærebræt, dæk med folie, og lad det stå i 5 minutter. Skær bøf på tværs af kornet i tynde strimler, eller skær i ½ tommer terninger; tjene.
Ting, du har brug for
-
Nederdel bøf
Appelsin- eller limesaft
Hvidløg, hakket
Løg, hakket
Jalapeno eller serrano chiles, podet og hakket
Vegetabilsk olie
Salt
Peber
Flydende røg (valgfrit)
Grill eller ovnspande
Tip
Traditionelle tilbehør til arrachera-oksekød i Mexico inkluderer syltede rødløg, grillet gul løg, hakket koriander, avocado og rød salsa.
Du kan erstatte flanke bøf med nederdel bøf, som ofte er svært at finde i amerikanske supermarkeder, men resultatet bliver ikke så mørt. Det at hjælpe flankebiffen med en kødpalle kan hjælpe, ligesom en lang marineringstid vil være.
