Braising er klassisk tilberedningsmetode, hvor du panorerer sear kød og derefter dækker det delvist i en aromatisk og smagfuld sauce for at afslutte tilberedningen via indirekte varmekogning. Ved kun delvist at dække kødet forbliver den brunede yderside sprød og strukturelt behagelig. Typisk er det udskårne kød, der er valgt til stivning, fuld af bindevæv, der skal koges langsomt i væske ved en lav temperatur for at blive mør. Mens kyllingebryst ikke helt passer til denne beskrivelse, hvilket betyder, at de måske kommer ud af at brise lidt tørt, med det rette præparat, kan braising producere en saftig, smagfuld kyllingebryst.
Trin 1
Opvarm 2 spsk. olivenolie over høj varme i en stegepande og forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skær kyllingebrystet i 2-tommers bidder. Mindre nedskæringer tillader, at mere af sausen trænger ind i hvert stykke og reducerer tilberedningstiden, hvilket forhindrer tørhed.
Trin 3
Overtræk kyllingestykkerne i hele hvetemelet, og anbring dem i stegepanden, når olien er varm.
Trin 4
Brun kyllingen i cirka fire minutter eller to minutter per side, og fjern den fra gryden.
Trin 5
Deglader gryden ved at tilføje de resterende 1 spsk. olivenolie. Når det er varmt, tilsættes løg, hvidløg, rosmarin, salt og peber.
Trin 6
Kog indtil løgen er gennemskinnelig under omrøring ofte.
Trin 7
Sæt kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med kyllingebuljong. Brug kun tilstrækkelig bouillon til delvis at dække kyllingen, hvorved toppeene er udsat over væsken.
Trin 8
Sæt gryden i ovnen og bag i 30 minutter.
Trin 9
Server kyllingen med 1/2 kop brun ris pr. Person, og lad sausen over både kyllingen og ris.
Ting, du har brug for
-
Tungbundet ovn-sikker stegepande
3 spsk. olivenolie
Kniv
4 kyllingebryst halvdele, flået og trimmet
1/2 kop hele hvetemel
1 gul løg, skåret
1 spsk. hvidløg, hakket
2 kvist rosmarin
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
Kyllingebuljong til delvis dækning
3 kopper brun ris, kogt
Tip
Udskift eventuelt kyllingsbuljong med andre væsker, såsom vin, olie eller en kombination af alle tre.
Advarsel
Overkokt kyllingebryst resulterer i tørhed. Hold din ovnstemperatur lav, og kontroller skålen ofte. Kog ikke kyllingen til en indre temperatur over 160 grader Fahrenheit.
