Begyndere kan undertiden blive skræmmet af bagning, fordi den har et ry for at kræve en tæt og omhyggelig nøjagtighed af måling og teknik. Det er sandt op til et punkt, og bagværk er afhængige af kemi for at nå frem til et godt resultat, men ofte kræver bagning dømmekraft og sund fornuft lige så meget som videnskabelig præcision. For eksempel, hvis du bager din kage i en anden størrelse pande, skal du kende din pandes volumen og dybden af dejen; men du bliver stadig nødt til at bedømme, om andre justeringer er påkrævet.
Trin 1
Læs din opskrift for at finde den anbefalede panstørrelse, og find derefter lydstyrken på den pande i et online diagram eller i en kogebog. Hvis du ikke har nogen nem måde at slå pindens volumen op, skal du fylde den til 2/3-mærket med vand. Mål vandet i en kop for at nå frem til mængden af din bagepande.
Trin 2
Følg den samme proces for at beregne lydstyrken på den pan, du bruger. Hvis panderne har sammenlignelige mængder dej, skal du ikke skulle foretage yderligere justeringer. For eksempel har to 8-tommer runde pander den samme mængde dej som en 9-tommer firkantet gryde. Den samme mængde dej kan passe i en 8 tommer firkantet gryde, men vil være dybere.
Trin 3
Mål dybden af dejen, hvis din gryde er større eller mindre end volumen på den oprindelige gryde. Hvis du har reduceret dybden af din dej, bages den hurtigere. Du bliver nødt til at øge ovnens temperatur med 5 til 10 grader for at den kan brune ordentligt. Hvis du har øget dybden af dejen, vil den bage langsommere. Forlæng bagtiden med 5 til 8 minutter, og vær forberedt på at reducere din ovnstemperatur, hvis kagen brunes for hurtigt.
Trin 4
Oprethold den samme temperatur, hvis du er flyttet fra en lille gryde til en plade, men stadig har den samme dybde af dejen. Store arkpander kan tage lidt længere tid at bage i midten, men du kan modvirke dette ved at bruge en eller to varmekerner til at lede varme ind i midten. De er almindeligvis tilgængelige fra bageprodukter.
Trin 5
Slå op de anbefalede bagetider for din gryde, hvis du foretager en drastisk ændring, såsom at overføre din dej til en Bundt-gryde. Bundt-panens ringform fremskynder bagning, men det kræver stadig længere bagtid eller lavere temperatur.
Ting, du har brug for
-
Målebæger
Bagepander
Varmekerner (valgfrit)
Tip
Der er en hel del upræcision med denne type substitution, fordi alle kager ikke er skabt ens. Lette og skummende svampekager har tendens til at bage hurtigere end tætte smørkager og vil blive mere påvirket af ændringer i pandestørrelse. Du skal bedømme, når kagen er bagt korrekt. Nogle bagere bruger visuelle indikatorer, såsom kagen krymper fra siderne af dens gryde, mens andre trykker den forsigtigt for at vurdere dens fasthed. Hvis du stikker kagen med et spyd for at teste doneness, er et par fugtige krummer ideelle, men våd dej indikerer, at den ikke er færdig.
Alle pander er heller ikke oprettet ens. Mørke pander overfører varme mere effektivt end lyse pander, så hvis din nye gryde er mørkere end den gamle, skal du sænke temperaturen for at kompensere for det. Prøv ideelt at udskifte en pande med lige vægt og farve.
