Kogt lavt og langsomt i ovnen, okseskuldre bliver en velsmagende skål, der vil wow dine gæster. Dette snit er billigt og alsidigt og tilbyder både smag og ernæring. Selvom det kan være lidt hårdt, bliver det ømt, når det forberedes på den rigtige måde.
Tip
Den bedste måde at tilberede hårde stykker kød, f.eks. Oksekødskuldre på, er at brise dem. Brun kødet i en stegepande, og overfør det derefter til ovnen og kog det ved en lav temperatur i et par timer, eller indtil dets indre temperatur når mindst 145 grader Fahrenheit.
Hvad er en skuldersteg?
Som navnet antyder kommer dette chuck-snit fra skulderne på en ko. Det har en rig oksekødsmag og smager bedst, når det stegt i ovnen, ifølge Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association. Også kendt som en skulderklodestegt, grytesteg eller armsteg, det er slankere end chucksteget og har kun 200 kalorier pr. Portion (3, 3 ounces).
Når det kommer til chuck-nedskæringer, er lav og langsom det bedste alternativ. Kødet kan være hårdt og har meget bindevæv, så det skal koges ved lave temperaturer i et par timer. Du kan stege den, brise den eller kaste den i en langsom komfur, før du forlader hjemmet, så du kan nyde et lækkert måltid senere på dagen.
Skulderstegningen er lige så sund som den er lækker. Hver portion prale med 17 gram magert protein, 13 gram fedt og små mængder jern. Madlavning øger proteinfordøjeligheden, rapporterer en anmeldelse i februar 2016 i Scientific World Journal . Rødt kød, inklusive oksekødsskuldre, indeholder protein af høj kvalitet, som kan hjælpe med at reducere kropsfedemassen og forhindre vægtøgning hos voksne.
Endvidere indeholder oksekød forgrenede aminosyrer, der kan være til fordel for atleter og aktive individer i henhold til ovennævnte gennemgang. Disse næringsstoffer regulerer proteinsyntese, understøtter immunfunktion og fremmer metabolisk sundhed, som bemærket i et forskningsdokument fra juli 2014, der fremgår af Advances in Molecular Biology .
Jern, et andet vigtigt næringsstof i oksekød, er en integreret komponent i flere proteiner og enzymer, herunder hæmoglobin, et iltbærende protein. Lave niveauer af dette mineral kan føre til anæmi, advarer US National Library of Medicine. Din krop har brug for jern for at fremstille røde blodlegemer og hormoner.
Sådan brises oksekødsskuldre
At tilberede en oksesteg i ovnen kræver lidt forberedelse og know-how. Én mulighed er at truse kødet, før du steker det. Dette hjælper med at sikre jævn tilberedning, gør steken lettere at skære og forbedrer dens visuelle appel. Dernæst forhindrer det, at kødet falder fra hinanden. Den nemmeste måde at binde en stege er at pakke et langt stykke garn rundt om kødet eller lave individuelle løkker og derefter binde med en slipknot.
Tør okseskuldrene med papirhåndklæder, når du har trosset den. Drys salt over det, og lad det stå ved stuetemperatur i 60 minutter eller længere. Browning af kødet før steking er nøglen til en godt karamelliseret skorpe. Sæt det i en gryde eller stegepande, og sæt det derefter i ovnen.
Der er to måder at tilberede en oksesteg i ovnen på, ifølge den bedst sælgende kogebogforfatter Jamie Geller. Du kan enten brise den i væske ved lav varme eller stege den tør ved høj varme. Den første mulighed fungerer bedst til hårdere udskæringer, såsom okseskuldersteg, mens sidstnævnte er ideel til udbud.
Sæt kødet i en varm stegepande eller en hollandsk ovn ved 425 F i fem til otte minutter. Overfør den til en dyb ristningspande. Tilsæt urter og krydderier sammen med vand, vin, øl eller bouillon. Sørg for, at væsken dækker to til tre inches af steken.
Dæk med et låg eller aluminiumsfolie og kog ved 250 F, indtil stegen er mør. For at forblive på den sikre side skal du bruge et madtermometer og vente, indtil kødet når en minimum intern temperatur på 145 F, som anbefalet af USDA Food Service and Inspection Service.
Lad det hvile i cirka 15 minutter for at holde safterne intakt, og skær derefter i tynde skiver (mod kornet) med en udskæringsgaffel, en udskæringskniv eller en elektrisk kniv. Hvis du planlægger at spise alt på én gang, skal du kun skære det antal skiver, du har brug for til et måltid. Server det med lette side retter, som vores lækre asiatiske stil Coleslaw eller denne forfriskende LIVESTRONG.com Citrusgrøntsalat, som har lidt mere end 100 kalorier pr. Portion.
