Rå diæter forbyder kogte fødevarer. Én grund bag den rå filosofi er, at madlavning undertiden ødelægger madens vigtige vitaminer og enzymer. Mens du ikke kan tilberede din mad, hvis du følger en rå diæt, kan du tilberede den. Hvis temperaturen holdes under 115 grader Fahrenheit, betragtes den stadig som rå.
Rå kost
Du kan nyde bønner og andre bælgfrugter på en rå diæt. Men tørre bælgplanter er næsten umulige at tygge, så du er nødt til at forberede dem på forhånd. Endvidere indeholder tørrede bønner forbindelser, der hæmmer sund enzymfunktion, og som lejlighedsvis huser toksiner. Madlavning ødelægger disse forbindelser. Men da en rå diæt forbyder madlavning, bliver du nødt til at ødelægge eller fjerne toksinerne og hæmmere på en anden måde. To almindelige metoder til at tilberede bønner inkluderer at lade dem sænke eller spire dem. Den sidstnævnte teknik er lige så effektiv til at kontrollere enzyminhibitorer og toksiner som madlavning.
Tilberedte bønner og andre bælgfrugter er bestanddele af mange rå retter. Rå hummus kan for eksempel fremstilles ved at blande tilberedte kikærter, lime, appelsinsaft, hvidløg og tahini; og sort bønne dip kan laves ved at blande forberedte sorte bønner, hakkede tomater, løg, spisskum, cayenne og hvidløg. Kiks og brød til dypning kan tilberedes i en dehydrator, der blæser luft gennem maden for at fjerne fugt.
Mad der skal undgås
Selvom du kan spise næsten hvad som helst på en rå diæt, så længe maden ikke er kogt, er der nogle undtagelser. Rå æg og rått kød kan indeholde farlige bakterier og orme. Nogle rå grøntsager kan også være risikable. Svampe, der findes i skove, kan være giftige, og uforberedte bønner indeholder molekyler, der kan hæmme enzymer, der er vigtige for cellevækst.
Det er dog vigtigt at inkludere bønner i en rå diæt, især i en rå vegansk eller vegetarisk diæt, da de er en af de vigtigste kilder til protein og fiber.
Sådan sænkes bønner
En måde at forberede bønner til brug i rå retter er at blødgøre dem i 24 til 48 timer i koldt vand. Blødgøring af dem kan neutralisere enzymhæmmere og toksiner og gøre dem lettere at fordøje. Placer bønnerne i koldt vand i en beholder, dæk med et låg og lad sidde på bordpladen. Hæld vandet ud, og skyl bønnerne hvert par timer i løbet af dagen for at fjerne giftstoffer. Efter skylning tilsættes frisk vand. Når bønnerne er bløde nok til at bite i, er de klar til brug.
Sådan spirer du bønner
Selv efter blødgøring kan ubehandlede bælgplanter stadig være ret ru på fordøjelsessystemet. Spirede bælgplanter er lettere at fordøje og lettere at bruge i opslag, dips og supper. For at spire, skyl bælgplanter, læg dem i en glasbeholder og dæk med tylnet, fastgjort med en gummibånd. Hold bælgplanter fugtige, men blødgør ikke. Skyl dem ofte for at forhindre mugsvækst. Spiretid afhænger af, hvor stivelsesholdig bælgplanter er, men i gennemsnit spirer bælgplanter efter en til fem dage: Efter en dag eller to vises grønne eller hvide spirer på bælgplanterne. Når spirerne er ca. en fjerdedel til en halv tomme lange, er bælgplanterne klar til brug. Efter spiring skylles bælgplanter igen for at slippe af med nogle af de ufordøjelige sukkerarter, der kan give anledning til gas.
