Vallepulver er et fremstillet ernæringstilskud og fødevaretilsætningsstof, der stammer fra mælk og bruges til konsum til mennesker og dyr. Det er et biprodukt fra fremstilling af ost eller kasein. Vallepulver indeholder højt protein og lactose. Dets udseende er cremet hvidt og har en intetsigende smag.
Produktion
Under fremstillingen af ost koaguleres de faste stoffer i mælken til frembringelse af en ostemasse, som til sidst bliver ost. Et vandigt biprodukt af denne proces, kaldet valle, er rig på næringsstoffer, der indeholder lactose, protein, mineraler og vitaminer. Vallepulver fremstilles ved at reducere vandindholdet gennem omvendt osmose og vakuumfordampning. Derefter spraytørres det. Dette producerer krystalliseret valle, som kan knuses til en pulveriseret form.
Konstituenter
Kommercielt tilgængeligt vallepulver har normalt 60 til 75 procent lactose, et proteinniveau på 11 til 18 procent, fedtindhold på 1 til 1, 5 procent og aske fra 3, 5 til 5 procent. Vandindholdet i vallepulver er typisk under 5 procent.
Sød vallepulver
Vallepulver findes i forskellige former. Sødt vallepulver er den mest almindelige type og udgør cirka 70 procent af det producerede vallepulver. Det stammer fra frisk valle, der stammer fra produktionen af oste, såsom cheddar og schweiziske, der koaguleres ved hjælp af enzympræparater af løbetype. Sødt vallepulver indeholder alt protein, lactose, vitaminer og mineraler fra valle.
Andre typer
Sur eller syre vallepulver kommer fra valle, der er et resultat af at bruge bakteriefermentering til at koagulere mælk til oste som cottage cheese og ricotta. Syre vallepulver har, selv om det er surere end søde vallepulver, den samme ernæringsmæssige værdi. Demineraliseret vallepulver har fjernet størstedelen af mineraler. Delakteret vallepulver produceres ved at krystallisere lactosen i valle og fjerne det.
Anvendelser
Vallepulver bruges som fødevaretilsætningsstof i bagværk, forarbejdede osteprodukter, saucer, forbindinger, tilberedte kødprodukter, drikkevarer og konfekt. Det kan fungere som en extender og bindemiddel i fødevarer.
Demineraliseret valleprotein bruges til fremstilling af diætfødevarer, babymad, tørforberedte blandinger og andre fødevareprodukter, der kræver specifikke mineralbehov.
Vallepulver bruges også som et kosttilskud og ernæringstilskud for at forbedre proteinindtagelsen. Det fås i ren pulveriseret form samt blandinger med tør drikkevarer og tilberedte drikkevarer.
Vallepulver bruges også til fremstilling af dyrefoder og kæledyrsfoder.
