Blåfisk, også kendt som skrædder og skygge, er det eneste medlem af familien Pomatomidae. Det findes overalt i verden, men er mest almindeligt langs Amerikas østlige strandbræt. Det er en olieagtig fisk, der ligner struktur, som makrel med et fedt, blødt kød. Det er en god kilde til niacin, magnesium, omega-3 og kalium. Blåfisk er kendetegnet ved en stærk smag og noget fiskagtig lugt, der kan afbalanceres ved blødgøring i mælk eller tilberedning med citrus. Det kan grilles, bages, stege eller ryges, men tilberedes bedst så frisk som muligt, da det ikke holder meget længe eller fryser godt.
Klargøring af fileter
Ved første øjekast ser blåfisk muligvis ikke ud som den mest velsmagende blandt fisk med sin blå hud, brune kød og let fiskeagtige lugt. Men når den er kogt, bliver kødet en delikat sølvfarvet hvid. Og dens stærke smag og lugt kan neutraliseres ved først at fylde fileten i mælk, inden den tilberedes til tilberedning. Skyl fisken og klap tør, anbring derefter fisken i en glas bageplade og hæld fedtfattig mælk på den for at dyppe den ned. Dæk skålen med plastfolie og anbring den i køleskabet i 30 minutter. Skyl fileten med koldt vand, inden det krydres.
Lækkert bagt
Blåfisk fungerer godt bagt i ovnen, men koges bedst dækkes for at sikre, at kødet tilføres kogevæsken og ikke tørrer ud. Fileter forbedres med lyse citrus smag, friske urter, tør hvidvin eller vermouth og en række forskellige grøntsager. De kan forsegles i aluminiumsfolie eller anbringes i pakker med pergamentpapir. Kog fisken i en forvarmet ovn ved 375 grader Fahrenheit i 15 minutter, indtil kødet er uigennemsigtigt. Du kan også kontrollere det, når papiret er let gyldent.
Fed grillet
Bluefish kan håndtere dristige og krydret smag uden at blive overvældet. Lav en gnide ved at blande olivenolie, citronskall, Worcestershire-sauce, Dijon-sennep, røget paprika og knust Aleppo-peber. Gnyd blandingen på rene fiskefileter, der er anbragt i en bageplade. Lad fiskene marinere i køleskabet i en time. Opvarm en grill til medium-høj varme. Anbring fisken på en olieret grillrist eller brug et olieret fiskebur til at koge fileten. Grill fisken i tre til fem minutter over direkte varme, indtil den er lidt forkullet. Vend fisken over, og lad den koge tre minutter længere.
Ristet i Bacon
Den røgede smag af bacon forbedrer lækker blåfisk. Fileter kan indpakkes i strimler af bacon og ristes i ovnen, indtil de er sprøde og saftige. Krydre den blåfisk let med salt og peber. Pakk fileter på tværs med baconstrimler og læg en lille kvist frisk timian mellem fisken og baconet. Forvarm ovnen til 425 F. Anbring fisken på en smurt bagepande. Kog fisken fire minutter på hver side, indtil fisken er kogt igennem. Drej ovnen til stege i et sidste minut for at sprøde baconet.
