Jod er et kemisk element og et vigtigt næringsstof, som den menneskelige krop har brug for til at producere hormoner i skjoldbruskkirtlen, et organ foran i nakken. Disse skjoldbruskkirtelhormoner hjælper med at regulere proteinproduktion, energimetabolisme og normal vækst og udvikling. Jod kommer fra en række naturlige kilder, såsom mælk. Uden jod kan den menneskelige krop udvikle en jodmangel, som kan føre til hypothyreoidisme, udvidelse af skjoldbruskkirtlen og mental retardering hos børn.
Jod i mælk
Mælk er en naturlig kilde til jod, der hjælper med at give den rette ernæringsværdi for koens unge. Jod findes i kvægfoderet, som landmændene giver til køerne og ender til sidst i mælken. Andre mejeriprodukter fremstillet af mælk, såsom ost, frossen yoghurt og is, indeholder også jod.
Variationer
Mængden af jod kan variere afhængigt af sæsonbestemte variationer og den måde, hvorpå producenten tilbereder mælken. For eksempel er det gennemsnitlige iodindhold i mælk markant højere om vinteren end sommeren. Det kan også variere over tid. Mellem 1965 og 1980 steg jodindholdet i mælken med 300 til 500 procent på grund af store ændringer i kvægfoder. Imidlertid resulterede begrænsningerne i den tilladte mængde jod til 10 mg pr. Ko dagligt i 1986 faktisk et fald i jod i mælken siden da.
Jodindhold
I 2004 offentliggjorde en gruppe forskere fra Boston Medical Center og Golestan University Medical School i Iran en undersøgelse i "The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism", der undersøgte 18 mærker komælk. De fandt, at alle prøverne havde mindst 88 mikrogram jod pr. 250 ml - ca. en portion i størrelse. Nogle prøver havde så meget som 168 mikrogram pr. Portion. Modermælkserstatninger i undersøgelsen varierede fra 16, 2 til 56, 8 mikrogram jodindhold pr. 5 oz.
Anbefalet indtagelse
Institut for Medicin har fastsat en anbefalet diætgodtgørelse for jod til kun 150 mikrogram per dag for voksne mænd og kvinder. For gravide kvinder stiger mængden til 220 mikrogram. Ammende kvinder har brug for mindst 290 mikrogram om dagen. Mælk repræsenterer en betydelig del af det anbefalede daglige indtag af jod for den amerikanske befolkning, og der er ringe fare for at konsumere for meget jod fra mælken. Food and Nutrition Board sætter en øvre grænse for det daglige iodindtag til 1, 1 mg, eller 1.100 mikrogram, for voksne. Det er dog muligt at forbruge for meget jod med en bestemt kombination af jodrige fødevarer. Overdreven jod kan ikke nødvendigvis forårsage en dysfunktion af skjoldbruskkirtlen hos mennesker med normalt fungerende skjoldbruskkirtler, men kan bestemt forårsage problemer hos dem med allerede eksisterende skjoldbruskkirtelbetingelser.
