Bolarklingekød er et udskåret oksekød taget fra en ko's skulder, som indeholder stærke muskler og kan være hård. Derfor kræver langsom tilberedning af tilfredsstillende tilberedning af bolarklingekød. Bolarklingekød kan skæres i bøffer, tyndskives til stege oksesandwich eller hakkes i strimler til stege. Det er også velsmagende, når det brises med vin og grøntsager.
Trin 1
Gnid det bolære bladkød med salt og peber.
Trin 2
Varm halvdelen af smøret i en ildfast gryderet over medium-høj varme. Tilsæt løg, gulerod, selleri, laurbærblade og timian. Kog i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne blødgør.
Trin 3
Varm den anden halvdel af smøret i en stegepande over høj varme. Tilsæt det bolære bladkød, og kog i 10 minutter, hvorved kødet bliver brunt overalt.
Trin 4
Anbring bolarkødet i gryden.
Trin 5
Føj vinen til stegepanden og kog den over høj varme. Skrab bunden af gryden for at fjerne bitene af brunet oksekød. Hell indholdet af gryden i gryden.
Trin 6
Bring gryderet ingredienser til at koge over høj varme. Sænk varmen og kog i 2 ¼ timer, vend kødet lejlighedsvist og tilsæt vand efter behov for at forhindre, at grøntsagerne klæber.
Trin 7
Tilsæt kartoflerne og kog i 45 minutter, vend kødet én gang. Stop med at lave mad, når du let kan gennembore kødet med en udskæringsgaffel.
Trin 8
Overfør kødet til et skærebræt og dæk med folie. Fjern laurbærblade og timian fra gryderet, og skum overskydende fedt fra overfladen af saucen. Skær og server oksekødet sammen med grøntsager og sauce.
Ting, du har brug for
-
Salt og formalet peber efter smag
4 til 5 lbs. bolar blad oksekød
2 spsk. smør
2 mellemstore løg, hakket
1 gulerod, skrællet og terninger
1 selleripind, terninger
2 laurbærblade
3 kviste frisk timian
½ kop tør rødvin
Vand efter behov
1 pund baby kartofler, skrubbet og halveret
