Udbenet knebet indrefilet er den tykkeste ende af indrefilet, som er en lang filet, der er skåret ud fra en lår oksekød. Det er såkaldt, fordi kødet er meget mørt, hvilket gør det velegnet som stykker af oksesteg eller bøf. Da dette snit er taget fra muskler, der generelt ikke får meget af en træning, er det ikke nødvendigt at koge kødet med fugtig varme, en metode, der er reserveret til mindre ømme nedskæringer. Hele muskelkød, ligesom udbenet indrefilet, kan sikkert tilberedes til lavere indre temperaturer end nogle andre nedskæringer. Dette snit af oksekød serveres normalt mellem sjældent.
Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Kontroller stativerne for at se, om du har brug for justeringer eller fjerne det øverste stativ. Udbenet røv indrefilet gennemsnit mellem 2 kg. og 7 lbs., men et større snit kan muligvis have brug for mere plads i ovnens hulrum for at varme kan cirkulere. Formen og størrelsen på din ristepande er en anden faktor, du skal overveje.
Trin 2
Forbered indrefilet. Om nødvendigt "skræl" kødet. Dette betyder omhyggeligt at fjerne overskydende fedt og "sølvhuden" - bindevævet, der omgiver lændemuskelen.
Trin 3
Krydder indrefilet med salt og peber. Brug havsalt og frisk krakket sort peber til den bedste smag. Du kan smage med kød med andre krydderier, såsom tørret salvie, rosmarin eller timian.
Trin 4
Læg krydret indrefilet på stegepanden og sæt den i den varme ovn, uden at tilsætte vand eller et låg til gryden. Da denne del af oksekød er et premiumudskæring, kan den modstå hurtig tilberedning under tør varme ved en høj temperatur. Den røgede smag og den ømme tekstur, der opnås ved denne madlavningsmetode, produceres ved Maillard-reaktionen, en proces, hvor proteiner og sukker nedbrydes.
Trin 5
Stegt indrefilet i 45 til 60 minutter, eller indtil kødet når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit til medium sjældne.
Ting, du har brug for
-
Ristningspande
Kødtermometer
Tip
Lad indrefilet hvile i 15 til 20 minutter, når det er færdig med at tilberede. Proteinerne i musklerne absorberer de naturlige juice i kødet, som ellers ville gå tabt, hvis du med det samme skærer i det.
Advarsel
Hvis kødet var frossent, lad det tø helt inden det koges. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler optøning af oksekød i køleskabet. Når oksekød er optøet, kan du opbevare det i køle i tre til fem dage før tilberedning.
