Ernæring
Tørring af frugt kræver udsættelse for høje temperaturer i længere perioder, hvilket ødelægger nogle næringsstoffer. C-vitamin er et næringsstof, der går tabt i processen. Et kvarter kop soltørrede tomater indeholder for eksempel 7 procent af dit anbefalede daglige fiberindtag, 6 procent af jern og 8 procent vitamin C. En portion frisk tomat giver 32 procent af dit anbefalede vitamin C-indtag. Det er muligt at forbehandle frugt med citrusjuice for at tilsætte mere C-vitamin, men denne proces kan også tilføje sukker. Generelt er tørrede frugter stadig en fremragende kilde til fiber, kulhydrater og nogle næringsstoffer.
Antioxidanter
I 2005 offentliggjorde "Journal of the American College of Nutrition" en undersøgelse, der sammenligner antioxidantaktivitet i tørrede og friske frugter. Forskere fandt, at figner og tørrede blommer begge havde høj næringsstofværdi og antioxidantniveauer. Fig. Producerede en betydelig forbedring i blodplasmas antioxidantkapacitet i fire timer efter indtagelse. Denne antioxidantkapacitet annullerer effektivt oxidationen, der produceres ved at drikke en læskedrik, der indeholder majssirup med høj fruktose. Forskerne anbefalede, at amerikanerne blandt andet skulle spise mere tørrede frugter til deres antioxidantfordel.
Sukkerindhold
Som Cornell University ernæringsfysiolog Christina Stark fortalte New York Times, tørrer frugt vandet ud og koncentrerer både næringsstoffer og kalorier. I frugter kommer mange af kalorierne fra sukker. "Gå spørg Alice, " en kolonne til sundhedsrådgivning produceret af Columbia University, mærker tørret frugt som en sukkerholdig snack, men bemærker, at det er et sundere valg end de fleste. Selv uden tilsatte sødestoffer er tørrede frugter faktisk meget sukkerholdige: 1/4 kop rosiner indeholder for eksempel 31 g sukker.
Andre overvejelser
Generelt er tørrede frugter et sundt valg. Den største ulempe er, at de kan være meget kaloriske, selv uden tilsat sukker. En god tommelfingerregel er at spise omkring halvdelen så meget tørret frugt, som du ville spise frisk frugt, ifølge CDC.
Mange tørrede frugter behandles med svovldioxid, der fungerer som konserveringsmiddel. Verdenssundhedsorganisationen advarer dog om, at sulfitter kan være farlige for dit helbred. Især kan sulfitter påvirke enzymfunktionen i dit fordøjelsessystem og kan muligvis forårsage anafylaksi. Imidlertid er denne reaktion usandsynlig, medmindre du har en eksisterende allergi eller indtager sulfitter i meget høje niveauer.
