Chucken eller oksekødsskulderen indeholder et stort antal små muskler, der kører i flere forskellige retninger - og de er kendt af forskellige navne i forskellige dele af landet. For eksempel sælges to forskellige stege som stege inden i klingen, afhængigt af din slagter's præferencer.
Den ene er den nederste chuck, også kendt som en California-stege eller under-blade stege. Den anden er chuck-øjet, nogle gange kaldet en udbenet chuck-rulle. Begge versioner af ristning med indvendigt klinge skaber god gryderesteg, og en af de bedste måder at tilberede en udbenet knivstege er i din ovn eller langsomt komfur.
Forbered dig på braising
Trin 1: Trim fedtet
Trim det meste af overfladefedtet fra din stege, og lad kun 1/8 tommer holde kødet sammen, når det er kogt. Spring over dette trin, hvis din stege rulles og bindes.
Trin 2: Brun alle sider
Steg stegen i en tung stegepande eller hollandsk ovn, indtil den er godt brunet på alle sider. Krydder kødet med salt og peber, og sæt det derefter til side på en ren tallerken.
Trin 3: Tilføj nogle grøntsager
Tilsæt groft hakkede løg, gulerødder og selleri i gryden og rør dem i fem til syv minutter, indtil de begynder at brune. Løft grøntsagerne ud med en slidset ske og overfør dem til en skål.
Trin 4: Deglaze Pan
Hæld alt overskydende fedt fra gryden, og vend det tilbage til varmen. Afbland gryden ved at hælde 1/2 kop bouillon, vand eller rødvin i, og omrør derefter gryden kraftigt for at opløse alle de brunede juice fra at sive kødet.
Kog oksestek i ovn
Trin 1: Lay Pot Pot stege på Veggies
Brug en hollandsk ovn til din ovnbagt chuck stege opskrift.
Fjern din hollandske ovn fra varmen efter nedbrydning af den, og sæt de brunede grøntsager tilbage i gryden. Arranger dem for at lave en pude til oksekødet, og placer derefter gryden stegt oven på grøntsagerne.
Trin 2: Tilføj din væske
Tilsæt nok ekstra kogevæske, som bouillon, vand eller vin, til at nedsænke bunden 1/3 til 1/2 af steken. Tilsæt de aromastoffer, du ønsker, fx laurbærblade, peberkorn eller hvidløgfedd.
Trin 3: Placer i ovnen
Dæk den hollandske ovn med låget, og skub den ind i midten af en ovn, der er forvarmet til 325 grader Fahrenheit.
Trin 4: Simmer og fjern
Smæld gryden stege i tre til fire timer, drej den en eller to gange, indtil oksekødet er mørt nok til let at indsætte en gaffel og vende en øm skorpe væk.
Kog dit oksekød, indtil den indre temperatur når mindst 145 F - minimumstemperaturen for sikkert oksekødforbrug, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Fjern gryden stegt fra den hollandske ovn, og overfør den til et serveringsfad.
Lad det hvile under en løs dækning af folie, mens du tilbereder sausen.
Bladestege i langsom komfur
Trin 1: Saml dine ingredienser
Arranger de brunede grøntsager i bunden af din langsomme komfur for at lave en pude til steken. I henhold til University of Minnesota Extension tager grøntsager det længste at lave mad og skal være i bunden eller siderne af din langsomme komfur.
Læg oksekødet oven på dem, og hæld safterne fra den hollandske ovn eller stegepande.
Trin 2: Tilføj bouillon eller vin
Hæld nok ekstra bouillon eller vin til at komme halvvejs op på siderne af gryden. Tilsæt aromaer som laurbærblad eller hvidløg efter ønske.
Trin 3: Simmer din stege
Sæt låg på din langsomt komfur op, og sæt det i. Sæt gryden stek i tre til fire timer på højt eller seks til otte timer på lavt.
Modstå trangen til gentagne gange at løfte låget for at "tjekke" dit kød. Ifølge PennState Extension, hver gang låget fjernes fra en langsom komfur, går 15 til 20 minutters kogetid tabt.
Trin 4: Fjern og server
Fjern oksekødet forsigtigt på en serveringsbakke. Det falder måske fra hinanden under sin egen vægt, så det er nyttigt at holde bakken lige ved siden af den langsomme komfur.
Ting, du har brug for
-
Groft hakkede løg, selleri og gulerødder
Kogevæsker såsom vand, bouillon eller vin
Salt og peber
Gaffel
Serveringsbakke
Saucepan
