Cassava dyrkes bredt som en madafgrøde i tropiske og subtropiske områder i Afrika, Asien og Latinamerika. De stivelsesholdige rødder af denne plante bruges til at fremstille tapioca og mange andre fødevarer. Hvis kassava ikke er ordentligt forberedt, indeholder den giftige forbindelser, der kan øge din risiko for at udvikle diabetes. Cassava kan imidlertid være et sundere valg for diabetikere end nogle andre stivelser på grund af dets relativt lave glykæmiske indeks.
Ernæring
Den spiselige del af cassava-planten er en stivelsesholdig knold, der har lignende ernæringsmæssige egenskaber som andre rodafgrøder, såsom kartofler, taro og yams. En ounce cassava indeholder næsten 11 g kulhydrater, men mindre end 1 g hver protein og fedt. Denne portion størrelse giver 10 procent af den anbefalede daglige kvote for vitamin C. Det er en dårlig kilde til de fleste andre vitaminer og mineraler.
Diabetes
I en artikel fra 1994 til tidsskriftet "Acta Horticulturae" siger AO Akanji, at der er mistanke om kassava for at have forårsaget diabetes. Flere undersøgelser har imidlertid vist en lav forekomst af diabetes hos afrikanere, der spiser cassava regelmæssigt. I en undersøgelse offentliggjort i december 2006-udgaven af "Fundamental & Clinical Pharmacology" havde ingen af de 1.381 forsøgspersoner diabetes, selvom cassava tegnede sig for hele 84 procent af deres kaloriindtag. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i oktober 1992-udgaven af "Diabetes Care", bemærkede, at tanzanere, der spiste cassava regelmæssigt, havde en lavere forekomst af diabetes end dem, der sjældent spiste den.
Toksicitet
Cassava kan være skadelig, hvis den ikke korrekt er klar til at fjerne en giftig forbindelse kaldet brintcyanid. Ifølge AO Akanji mener nogle forskere, at cyanidet i cassava kan forårsage diabetes, eller at det kan forværre sundheden for mennesker, der allerede lider af diabetes. Du kan minimere din risiko for toksicitet ved at vælge en sødmagende række cassava. Cyanidniveauer kan også reduceres kraftigt gennem blødgøring og andre behandlingsteknikker.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks er et klassificeringssystem, der kan hjælpe diabetikere med at forudsige, hvordan forskellige fødevarer vil påvirke deres blodsukkerniveau. Cassava har et lavt glykemisk indeks på 46, hvilket betyder, at det er mindre sandsynligt end nogle fødevarer at forårsage en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Hvis du er diabetiker, kan cassava være et sundere valg end hvide kartofler, der har et højt glykemisk indeks på 85, ifølge DietAndFitnessToday.
anbefalinger
Stivelse er kornprodukter, herunder brød, korn og pasta samt stivelsesholdige grøntsager såsom cassava. Da kulhydrater hæver blodsukkerniveauet, skal du overvåge dit forbrug af stivelse, hvis du er diabetiker. Du behøver dog ikke at fjerne stivelse, forudsat at du spiser en afbalanceret diæt. Hvis kassava er ordentligt forberedt til at fjerne giftige forbindelser, er det et acceptabelt alternativ til hvide kartofler og andre stivelser.
