Paneret fiskefileter kan være lækker, men at breading tilføjer kalorier og kulhydrater til en mager proteinkilde. Hvis du foretrækker din fisk uden disse ekstra kalorier eller kulhydrater, producerer pan-searing og sorte teknikker en lækker filet, der forbliver øm og flassende. Havkat er et naturligt valg til pan-searing, fordi dets relativt faste kød forbliver sammen i panden, mens dets milde smag fungerer som en neutral bærer for dristigere smag.
Trin 1
Varm en stegepande over høj varme. En støbejernspande fungerer især godt, men enhver gryde fungerer. Hvis du bruger nonstick-køkkengrej, skal du skrue ned for medium-høj, fordi meget høj varme - varmere end 500 grader Fahrenheit - kan påvirke nonstick-overfladen.
Trin 2
Drys steinbitfileterne med en krydderiblanding eller tør gnide efter eget valg. Tilberedte krydderiblandinger spænder fra krydret stilarter til milde, men smagfulde blandinger; nogen af dem vil fungere lige så godt, så lad dine smagsløg være din guide.
Trin 3
Tilsæt lige nok olie i gryden til at belægge bunden af den. Vælg en højtemperaturolie, såsom jordnødde, saflor eller majsolie i forhold til olier med lavere temperatur, såsom ekstra jomfruolivenolie, for at undgå at give fisken en svidd smag.
Trin 4
Sæt krydderet havkatfileter i den varme pande, og lad dem svæve i cirka tre til fire minutter, afhængigt af fiskens størrelse.
Trin 5
Vend fiskefileterne med en slikkepotte og kog dem i yderligere tre til fire minutter på den anden side. Fiskene fortæller dig, hvornår den er klar til at vende ved let at frigive fra gryden, så hvis din spatel holder fast, når du først prøver at dreje filetene, så lad dem koge et par sekunder, før du prøver igen at vende dem.
Trin 6
Fjern fiskefileterne fra panden med spatlen, og server dem straks. I modsætning til kød og fjerkræ behøver fisk ikke hvile efter tilberedning.
Tip
Top havkat fileter med et drys af knuste pekannødder eller mandler til en crunchy belægning. Sortfisk kræver smør for at udvikle sin karakteristiske mørke farve. Hvis du vil prøve sorte havkat, skal du smøre smeltet smør på fileterne, før du påfører krydderegummiet, og lad olien stå ud af gryden.
Advarsel
Hold rå og kogte havrefileter adskilt i dit køkken for at undgå krydskontaminering. Havkat er foderstoffer i bunden, så de kræver grundig madlavning for sikkerheden. Sortfisk skaber røg, så prøv denne opskrift udenfor eller med stærk ventilation indendørs.
