Torskerogn, ofte forvekslet med kaviar, betragtes som en delikatesse i visse lande, såsom Norge. Hård rogn er de ubefrugtede æg fra den kvindelige torsk, og blød rogn er sæd fra en hanntorsk. Fødevarer er mindre almindelige i USA, og det er for dårligt, fordi det har en distinkt og delikat smag. Selvom torskerogn nogle gange spises rå, koges begge typer oftest og derefter paneres og stegt. Da stegning af torskerogn øger madens fedt og kalorieindhold, skal du kun tilberede det en gang imellem og forbruge det i små mængder ad gangen.
Trin 1
Læg torskegangen i et dørslag og skyl den godt.
Trin 2
Overfør torskerognene til en gryde og fyld panden med nok vand til at dække rogn helt. Drys salt i gryden.
Trin 3
Placer gryden på medium-høj varme, og lad vandet koge.
Trin 4
Kog torskerogn indtil den bliver hvid, som anbefalet af Alicia Wilkinson, forfatter af "Den komplette sydafrikanske fisk og skaldyrs kogebog."
Trin 5
Fjern torskegangen fra varmen, og tøm den i et dørslag.
Trin 6
Skær hver af hele rognene med en lille skærekniv
Trin 7
Varm en teskefuld smør eller madolie i en stegepande.
Trin 8
Baggræsskiverne med torsk rogn i banket æg, og rull dem derefter i brødkrummer.
Trin 9
Steg de coatede torskekrogsskiver, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Trin 10
Fjern den stegte torskerogn fra stegepanden ved hjælp af en spaltet ske. Overfør stykkerne til en plade, der er foret med papirhåndklæder, og lad den løbe ud i to eller tre minutter, før du serverer den.
Ting, du har brug for
-
colander
Saucepan
Citronsaft
Lille paring kniv
Skillet
Smør eller madolie
Banket æg
Brødkrummer
Spaltesked
Plade
Papirhåndklæder
Tip
Press frisk citronsaft ud over den kogte torskerogn. Wilkinson foreslår at du drys lidt sort peber for at forbedre smagen.
Krydre brødkrummene med dine foretrukne urter og krydderier for at forbedre smag af torskerogn. Tørret persille, dehydreret hvidløg, spisskum, koriander og salvie er et par muligheder at prøve.
Spred den kogte torskerogn på toast eller purér den med olivenolie, urter og krydderier, og server den som en dukkert, der ledsager pitakiler eller friske grøntsager.
