Guargummi er en stabilisator og fortykningsmiddel, der stammer fra guar- eller klasebønneplanten, der er hjemmehørende i Indien. Guargummi bruges ofte som en glutenerstatning i glutenfri bagværk, og det findes i fødevarer som is, budding og sauce. Webstedet praktisk taget spiseligt siger, at det har mere fortykningskraft end majsstivelse.
Trin 1
Tilsæt mængden af væske, der er brugt i opskriften. Konverter dette samlede antal til kvartaler; 1 liter svarer til 4 kopper, 1 kop svarer til 16 spsk. og 1 spsk. svarer til 3 tsk. Francesca Berrini fra Bob's Red Mill skriver, at der skal bruges mellem 1 og 3 tsk til hver liter væske i varme opskrifter, såsom sauce. af guargummi. Brug koldtopskrifter som salatdressing 1 eller 2 tsk. pr. kvart.
Trin 2
Bland guargummi grundigt ind med enhver olie, der kræves i en salatdressing opskrift. Praktisk spiselige noter behøver du kun en lille mængde, mindre end 1/2 tsk. pr. 2 kopper. Berrini anbefaler at bruge en blender til at blande de to, inden du fortsætter med resten af opskriften.
Trin 3
Multiplicer mængden af xantangummi i en opskrift med 1, 5, hvis du planlægger at bruge guargummi som erstatning. RecipeTips.com siger, at du kan bruge guargummi i stedet for xantangummi, men du skal tilføje 50 procent mere guargummi end xantangummi. Berrini siger, at xantangummi er dannet af en organisme, der fodrer fra soja og majs, og at risikoen for majs- og soja-allergiske personer ikke er kendt. Ved at udskifte guargummi eliminerer denne risiko.
Tip
Berrini bemærker, at sure fødevarer som citron kan forhindre guargummi i at blive tykkere.
