Selvom tun ofte sælges i dåser, sælger mange købmandsforretninger og fiskemarkeder friske eller frosne tunbøffer. De fleste bøffer kommer allerede udbenet og flået og koges hurtigt op - så den følgende lette tunebiffopskrift tager kun et par minutter.
Vælg din tun og krydderier
For den bedste bagt tun-bøf, start med den friske tun af højeste kvalitet, du kan få. Som Food and Drug Administration forklarer, er tun rig på flerumættet fedt, som når det spises i stedet for mættet fedt, kan hjælpe med at reducere din risiko for hjerte-kar-sygdom. Men dette olieindhold betyder, at denne hjertesunde fisk går dårligt hurtigt.
Så kig efter det faste, tætte røde kød og "kødagtig aroma", der signaliserer, at du ser på friske tunbøffer. Hold dig væk fra tunbøffer med markeret misfarvning eller en kedelig grå farvetone.
Dit valg af fisk i købmanden kan have en stor indflydelse på vitaliteten af din yndlingsart. Mange tunarter er allerede overfiskede, så vælg (relativt) rigelige sorter fanget ved hjælp af bæredygtige metoder.
Ifølge Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch er de bedste typer frisk tun at købe albacore, yellowfin og skipjack, så længe de er fanget med trollinglinjer, håndlinjer eller stænger. Forsøg at undgå sorter af tun, der fanges med mindre bæredygtige metoder: drivende langline, dyb sæt langline og snurpenot.
Seafood Watch anbefaler også, at du holder dig væk fra sort og langhåret tun, uanset hvilke metoder de bliver fanget på.
Tunens høje olieindhold og rige smag betyder, at du kan tilføje masser af krydderier uden at overvælde det. Men vær ikke bange for at starte enkle: Klap bøferne tørre med papirhåndklæder, børst dem med olivenolie eller smeltet smør, og tilsæt salt eller peber efter smag.
Andre aromaer, der passer godt med tun inkluderer hvidløg, cayennepeber, citronsaft (blandet med olie eller smør) og urter såsom rosmarin eller estragon.
Vælg din tunbagtid
Hvis dine tun-bøffer er frosne, skal du afrime dem i køleskabet, inden de tilberedes. Selvom det er typisk at brænde på en grill eller en gryde, kan du også stege eller bage dine tun-bøffer.
For at stege tunen skal du tage et tip fra FishWatch og varme din ovn, placere de marinerede tun-bøffer i ovnen på en godt graded broilerpande, baste tunen og bore bøfene på et højt rack, kun få centimeter fra varmen kilde.
FishWatch rådgiver en kogetid på cirka tre minutter og siger, at tunen skal være lyserød i midten, når du fjerner den fra varmen.
For at bage din tun skal du forvarme ovnen til 450 grader Fahrenheit og lægge de rå tunbøffer ud på et enkelt lag på en smurt bageplade eller pak dem ind i olieret folie. Du kan teste bøflerne for skævhed med en gaffel: Frisk tun betragtes typisk som "færdig", når det begynder at flasse på ydersiden, men forbliver lyserødt i midten.
Nogle mennesker kan lide at spise deres tunrød i midten - Centrene for sygdomsbekæmpelse og -forebyggelse (CDC) anerkender dog rå og underkokt fisk som en af de fødevarer, der er mere tilbøjelige til at overføre fødevarebårne sygdomme. For fødevaresikkerhed anbefaler CDC, at man tilbereder al skaldyr til 145 F.
Mål temperaturen inde i dine tunsteaks med et kødtermometer, og vær klar til at efterlade tykke bøffer i ovnen lidt længere end deres tynde landsmænd.
Hvad med Merkur?
Ifølge National Resources Defense Council (NRDC) er det at spise forurenet fisk den første årsag til eksponering for kviksølv i Amerika, og tun er den mest almindelige kilde til eksponering for kviksølv. Rådet noterer sig, at eksponering for kviksølv kan skade dine nyrer og nervesystemet og har potentialet til at forstyrre hjerneudviklingen.
I henhold til NRDC har ahi og bigeye tun især høje niveauer af kviksølv og bør undgås af kvinder, der er gravide, ammer eller planlægger at blive gravide inden for et år. Hvis du er en kvinde i den fødedygtige alder, der kan lide tun i albacore, anbefaler NRDC, at du forbruger ikke mere end 4 ounces om ugen. Og til sidst bør du ikke fodre ahi eller bigeye tun til børn under 6 år.
