Ordbøger definerer "hamburger" som formalet oksekød eller en patty jordbundt oksekød. Den populære anvendelse af ordet hamburger kommer fra brugen af slibet oksekød, grillet som en patty, omgivet af en bolle og serveret på fastfood-restauranter. Malt oksekød, hamburger, malet chuck, malet mørbrad og de forskellige etiketter, der identificerer ernæringsindholdet i hver, kan skabe forvirring hos forbrugerne. Købmand af købmands- og slagterforbrug af jordkød bidrager også til identitetsforvirring.
hamburger
Dagligvaremarkederne sælger mere hamburger, en generisk betegnelse, der bruges til nedskæring af jordkød, i volumen end nogen anden madvare. Kommercielle fødevarekæder, små lokale markeder og store kassebutikker, der transporterer fødevarer, mærker hamburger enten ved nedskæring af kød eller ved fedtindholdet i det jordede kød. Typiske udskæringer af malt oksekød inkluderer ifølge Davey Griffin, en ekspeditionsspecialist i Texas Agriculture Extension Service, chuck, mørbrad og runde. Forbundslovgivning begrænser det maksimale fedtindhold for jordkød til 30 procent eller 70 procent magert. Hvis det malede oksekødsprodukt inkluderer vand, bindemidler, fosfater eller andre kødkilder bortset fra oksekødsnit og afskæringer, kan produktet ikke betegnes som "malt oksekød." Market oksekødsprodukt med tilsætningsstoffer bærer mærket "hamburger."
Ground Round
Kødslibning mager tørretumbler og mindre smagfulde stykker for at gøre dem mere velsmagende for diners. Den amerikanske fødevaresikkerheds- og inspektionsservice rapporterer, at oksekødsproducenter maler mindre udbud af oksekød med oksekød af højere kvalitet. Oksekød klassificeret i henhold til det amerikanske ministerium for landbrugsregler inkluderer canner-, skære-, værktøjs- og kommercielle nedskæringer. Nedskæringer af højere kvalitet indeholder butiksetiketter med udtrykkene "prime", "choice", "select" og "standard" ifølge inspektionsservicen. Malt oksekød gennemgår typisk ikke en klassificeringsproces og kan omfatte nedskæringer fra en hvilken som helst af oksekødkvaliteterne. En "malet rund" etiket angiver den tyndeste kategori af kød. Fødevarer, der er lavet med runde nedskårne retter, indeholder kødbrød med lavt kalorieindhold og middage til kombination, herunder pasta og mad såsom enchiladas eller burritos.
Ground Chuck
Markeret chuck-mærkning indikerer møret kød taget fra prime chuck-kød. Som regel inkluderer jorden chuck mindre fedt sammenlignet med hamburger og andre stykker oksekød. Kødet krymper mindre under madlavning og giver også et fedtindhold, der tilføjer smag, ifølge Fort Valley State University College of Agriculture, Home Economics og Allied Programs. Kokke og hjemmeøkonomer anbefaler jordchuck til fremstilling af grillede burgere og Salisbury-bøf. Selvom jorden mørbrad giver mindre fedt og en højere grad af jordkød, fortæller programmet Fort Valley State University College, at mange mennesker ikke kan smage forskellen mellem malet chuck og mørbrad. Ground chuck koster typisk mindre pr. Kilo sammenlignet med jorden mørbrad.
Identificering af etiketter
Kødkød, der markedsføres som simpelthen "hamburger" skaber forvirring hos forbrugerne, og ikke alle butikker mærker malt kødprodukter. Som regel, jo hvidere den malede oksekødfarve, desto højere er dens indhold af slankere og mindre fedtholdigt kød, ifølge kødspecialist Davey Griffin fra Texas Agricultural Extension Service.
