Mange hjemmekokke undgår at købe og tilberede levende skaldyr og krebsdyr, fordi de ikke ved, hvordan de skal tilberedes, de er bange for fødevarebårne sygdomme eller endda fordi de ikke ønsker at dræbe dyret under tilberedningsprocessen. Krebs er et godt sted at starte dit eventyr med madlavning, fordi de er små og lettere at håndtere end hummer og mindre tilbøjelige til at have problemer med fødevaresikkerhed end skaldyr. Du kan endda købe frosset kræftkød, hvis du er svag af hjertet, men frisk krebs giver det søde og saftigste kød.
Kogt krebs
Trin 1
Placer krebs på arkpladen, og sorter dem igennem, hold fingrene væk fra klipperne. Kasser enhver død kræft.
Trin 2
Tilføj 4 q vand til en lagerpotte. Tilsæt krydderierne, og kog vandet over høj varme.
Trin 3
Slip kreften ind med tænderne og kog dem i 2 til 5 minutter. Når kreften alle er døde og bliver lys rød, er de færdige.
Trin 4
Server kreften helt, eller vend halerne af, fjern vedhængene og knæk halen for at udtrække kødet. Kødet kan serveres i en skaldyrsalat eller i retter som krebs etouffee.
Sautéed krebs
Trin 1
Placer krebs på arkpladen, og sorter dem igennem, hold fingrene væk fra klipperne. Kasser enhver død kræft.
Trin 2
Varm olivenolien over høj varme i en støbejernspande.
Trin 3
Tilsæt gulerødder, løg og selleri og sauter, indtil grøntsagerne er bløde.
Trin 4
Sæt krebs på panden med tængerne og sauter dem, indtil de alle er lyse røde.
Trin 5
Fjern krebs fra panden, og server dem varme i skallen, eller lad dem køle lidt ned og vend halen af og ekstraher halekødet.
Ting, du har brug for
-
5 kg. frisk, levende krebs
4 kvt. vand
1/2 kop urter og krydderier efter eget valg, såsom krabbekogning, cayennepeber eller krydret salt
3 spsk. olivenolie
1 gulerod, skrællet og hakket
1 medium løg, skrællet og hakket
1 ribselleri, skrællet og hakket
Ark pan
Stockpot
tænger
Støbejernspande
spatel
2 spsk. mel til sauce, valgfrit
Tip
Gem skaller, og kog dem i en time for at udtrække deres salte smag. Tilsæt 2 spsk. mel for at tykkere saucen og fjerne skaller. Smæld over høj varme, indtil saucen er reduceret og er din ønskede konsistens.
