Varme peberfrugter kan være en sund tilføjelse til et måltid, men overdreven brug af for meget cayennepeber, rød peber flager sand andre krydderier kan overvinde din gane. Heldigvis er der nogle ting, du kan gøre for at hjælpe med at neutralisere overdrevent krydret mad og bremse den brændende fornemmelse i munden.
Tip
Mælk og mejeri, stivelsesholdige ingredienser, sukker og brød kan hjælpe med at tone ned en skål, der er for krydret. Kaseinet i mælk opløser for eksempel capsaicin og reducerer varmen.
Hvorfor er røde peberfrugter varme?
Rød peberfrugter stammer fra Sydamerika, hvor de ofte blev brugt som krydderi til smag, farve og konservering af mad. De har også medicinske anvendelser og potentielle sundhedsmæssige fordele. Der er mange typer rød peberplanter, videnskabeligt kendt som Capsicum annuum , herunder chilipeber, Tabasco-peber, afrikansk chili, cayennepeber, paprika og julepeber, som rapporteret i en anmeldelse offentliggjort i Iranian Journal of Basic Medical Sciences i maj 2018.
Den brændende fornemmelse, du måtte støde på efter at have spist en rød peber, stammer fra en forbindelse kaldet capsaicin, ifølge US National Library of Medicine. Capsaicin findes typisk i membranen, der holder frøene i frugten af peberplanten. Det udløser smertereceptorer i din tunge og mund og sender signaler til din hjerne, der fortolker beskeden som varme, ifølge American Chemical Society (ACS).
Nogle typer peberfrugter er spicier end andre. Små peberfrugter har en tendens til at være varmere end større; jo mere de modnes, jo mere varme producerer de. Derfor er rød peber generelt varmere end grøn peber, siger ACS. Tørret peber er varmere end frisk peber, fordi deres capsaicinindhold er koncentreret.
En pebers hotness kan måles ved hjælp af Scoville-varmeskalaen, der bruger en række enheder i området fra 0 til 16 millioner baseret på mængden af capsaicin. Jalapeños måler fra 5.000 til 50.000 varmeenheder i denne skala, mens habanero rangerer fra 100.000 til 350.000.
: Er varm sauce god til dig?
For meget Cayenne Pepper?
For meget knust rød peber i spaghettisauce eller andre krydret retter kan sætte munden på. At gribe efter et glas vand hjælper ikke. Capsaicin har dårlig opløselighed i vand, så det vil kun sprede varmen rundt om munden, med tilskynde til flere smertereceptorer og forstærke den brændende fornemmelse, rapporterer ACS.
Den foretrukne og mest effektive modgift til overophedning fra for meget cayennepeber eller andet rød peber krydderi er mælk og dets derivater. Ikke kun opløses capsaicin lettere i det fedt, der findes i mælken, men alle mejeriprodukter indeholder kasein, en blanding af phosphoproteiner, der indeholder alle aminosyrer, ifølge US National Library of Medicine.
Drikker et glas mælk eller lægger en yoghurt på din tunge sammen med, eller efter at du har spist, vil en krydret krydderi tone ned varmen. Ifølge ACS hjælper kasein med at bryde bindingerne capsaicinformer på nerveceptorer.
De fleste mejeriprodukter, herunder cottage cheese, kefir, kødmælk og is, indeholder kasein og vil hjælpe med at dæmpe forbrændingen. Dette kan være grunden til, at nogle indiske retter ofte bruger yoghurt som en krydderi, eller hvorfor creme til tider serveres med mexicanske retter, såsom burritos og enchiladas.
Andre hjemmemidler kan også hjælpe med at neutralisere den tangy rød peber-smag. Husk, at alle opdager grundlæggende smag forskelligt på grund af konfigurationen af smagreceptorer. Dette er afhængigt af dine gener, oplevelser, alder og lugtesans, ifølge Monell Center. Her er nogle ideer, du skal overveje:
- Hvis du lægger for meget peber i suppe, kan du fortynde varmen ved at tilsætte fedtvæsker eller øge indholdet af hovedingrediensen. Føj for eksempel flere bønner eller tomater til din chili.
- Til sukker eller et andet sødestof tilsættes for meget knust rød peber i spaghettisauce.
- For at lette ubehag i munden kan det i henhold til ACS hjælpe at spise et stykke brød eller andre stivelsesholdige fødevarer.
- Når du tilbereder en opskrift, der kræver chilipepper, skal du fjerne de svampede indre ribben og frøene, hvor det meste af capsaicin findes.
Sundhedsmæssige fordele og bivirkninger
På trods af efterbrændingen ved at spise røde peberfrugter har de mange sundhedsmæssige fordele. Røde chili peber er en god kilde til næringsstoffer, antioxidanter og fytokemikalier. De indeholder mere C-vitamin end en appelsin og er fyldt med vitamin A, E og B6 samt folsyre og kalium, ifølge USDA.
Friske og tørrede chili-peber blev evalueret i en kohortundersøgelse fra august 2015, der blev offentliggjort i BMJ, som undersøgte sammenhængen mellem forbrug af krydret mad og årsagsspecifik dødelighed. Over 500.000 kinesiske voksne deltog i den syv-årige undersøgelse.
Forskere har fundet, at det daglige forbrug af krydret mad omvendt var forbundet med risikoen for død på grund af kræft såvel som hjerte- og luftvejssygdomme. Derudover reducerede spiser krydret mad oftere risikoen for død på grund af infektioner hos kvinder.
Det amerikanske nationalbibliotek for medicin rapporterer imidlertid, at overforbruget af røde peberfrugter kan forårsage bivirkninger, herunder maveirritation og / eller fordøjelsesbesvær, sved, rødmen og en løbende næse. Langvarig indtagelse af røde peberfrugter i store mængder kan føre til mere alvorlige resultater som leverskader og blodpidsspidser.
Rød peberfrugter anbefales ikke til personer med mave-tarmtilstand. En undersøgelse fra oktober 2013, der blev offentliggjort i World Journal of Gastroenterology, vurderede diætvaner hos 4.763 deltagere. Forskere konkluderede, at forbrug af krydret mad var forbundet med irritabelt tarmsyndrom (IBS), især hos kvinder.
En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i september 2016 i Neurogastroenterology and Mortality, har fundet, at symptomer på øverste mavekanal var mere almindelige hos kvinder og mennesker, der spiste store mængder krydret mad eller var i en yngre aldersgruppe. Intermountain Healthcare anbefaler, at du skærer krydret mad ud af din diæt, hvis du har diverticulitis.
