Der er få dele af en svin, som ikke reagerer godt på hærdning, fra dens kødfulde kæber - den lagrede "guanciale", som din deli opkræver så meget for - til sprød bacon og saftige skinker. Hvis du elsker smagen af disse porcine godbidder, men ikke kan bringe dig selv til at forkæle dig med noget så fedtholdigt, kan en magert balsam med balsam være det kompromis, du leder efter. Det er hvad de fleste amerikanere synes om som "canadisk bacon", men kogte som et enkelt stykke snarere end i skiver.
En hurtig peamealgrunning
Dette snit er kendt under flere navne, skønt "canadisk bacon" er det mest almindelige i hele USA. Det er den magre svinekam, der er hærdet med salt, sukker og krydderier og nogle gange også røget. Canadiere bruger sjældent udtrykket "canadisk bacon", der refererer til udskæringen som tilbage-bacon, hvis det er forkogt, og klar til at spise eller peamealbacon, hvis det rulles i majs og sælges ubehandlet. Det kan sælges i klar til spisning eller ubehandlet form i USA, afhængigt af regionale præferencer eller den enkelte producent. I begge former kan det betragtes som en mager, kompakt, hurtig tilberedt skinke.
Fuldt kogt bacon stege
Hvis din peamealbacon-stege er mærket som "klar til at spise", betyder det, at den er fuldt kogt og kan skives og spises uden yderligere forberedelse, ligesom en fuldt kogt skinke. Disse er hurtige og lette at lægge på bordet og kræver kun 20 til 30 minutters genopvarmningstid. Dette er længe nok til at glasere steken, hvis du ønsker det, med tertefrugtkonserves eller en sød belægning såsom ahornsirup, honning eller agavenektar. Opvarm steken ved 400 grader Fahrenheit i en overdækket gryde med en lille sprøjte vand, vin eller æblejuice for fugtighed, og afslør det i de sidste 10 minutter, hvis du har en glasur til at karamellisere.
Ukokt Peameal Bacon
En ukokt peamealbaconsteg tager længere tid, normalt cirka en time ved 325 F. Det meget magre kød er tilbøjeligt til udtørring, hvis det er for godt kogt, og de fleste mærker fjerner den beskyttende skorpe med fedt, der normalt beskytter det mod ovnens varme, så det hjælper med at bruge en lille mængde æblejuice, vin eller cider i stekepanden. Kog steken til en indre temperatur på mindst 145 F, det samme som ethvert andet stykke svinekød, for at sikre fødevaresikkerheden. Hvis du vil glasere ydersiden af steken, skal du skrue ovnen op til 450 F og lade den varme, mens du børster glasuren. Sæt din stege i ovnen i yderligere 10 minutter, længe nok til, at glasuren skal brune og sættes.
Et dydigt valg
Brug peamealbacon som et sundere alternativ til skinke og andre svinekødsprodukter, til festlige måltider eller bare når du har lyst til at forkæle dig selv. Kureret kød er aldrig helt skyldfrit, takket være deres høje niveauer af natrium, men peamealbacon kommer nærmere end de fleste. Det har en brøkdel af det fedt og det mættede fedt, du får fra traditionel skinke eller bacon, og er også lavere i salt.
