Restauranter med fuld service forbereder ribbenene ved at skære dem i en ovn-sikker gryde på komfuret og færdigbehandle dem i en ovn. Denne metode giver kokken mest kontrol over den endelige temperatur på bøf. Biffrestauranter forbereder ribbenøje ved først at sive dem på en tallerkengrill og færdigbehandle dem på en slagtekylling, en type indendørs gasgrill eller koge dem fra start til slut på tallerkenen. Du kan genskabe virkningerne af en kommerciel fladskærm ved hjælp af en elektrisk bageplade eller en stor, tyndbundet stegepande. Det nærmeste du kan komme til broiling er ved at sive ribbenene og derefter afslutte dem på en grill.
Ovn færdig
Trin 1
Opvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Sæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en ovnsikker stegepande.
Trin 2
Varm olien på medium-høj varme, indtil den begynder at ryge, eller i cirka 4 minutter. Krydre ribbenet efter smag med kosher salt og frisk malet sort peber.
Trin 3
Læg ribben i øjen og sear det i ca. 3 minutter på hver side, eller indtil det får en rig gyldenbrun farve. Overfør gryden til ovnen.
Trin 4
Stegt ribben i 3 minutter til medium-sjælden (mellem 125 og 130 grader Fahrenheit) og 6 minutter til medium (mellem 130 og 135 grader F). Tilsæt yderligere 3 minutters tilberedningstid til medium-godt (140 til 145 grader F).
Trin 5
Tag gryden ud af ovnen. Overfør bøften til en plade, og dæk den med aluminiumsfolie. Lad ribben øje stå i 4 til 5 minutter, før du serverer det. Nogle restauranter børster toppen af bøften med smør eller olivenolie, før den forlader køkkenet.
Komfur
Trin 1
Varm et par spiseskefulde olivenolie eller 1 spsk hver smør og olie i en tær bund med stege. Sæt ribbenøjet i gryden, når du ser røgretter fra olien.
Trin 2
Kog ribbenet i 3 til 4 minutter i medium-sjælden, drej ofte. Kog ribbenøjet i 6 minutter i medium og 8 til 10 minutter til medium-godt og godt gjort.
Trin 3
Dæk bøften med folie, og lad den hvile et par minutter, før den serveres.
Grill
Trin 1
Sæt grillen op til at koge ved medium-høj varme. Sæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande af rustfrit stål eller støbejern, og sæt den på grillen.
Trin 2
Lad gryden opvarmes på grillen, indtil olien begynder at ryge, eller i cirka 4 til 5 minutter. Læg ribbenet i gryden.
Trin 3
Slyng ribbenet indtil det er gyldenbrunt på begge sider, ca. 6 minutter i alt tilberedningstid. Efter sværring skal du tage ribbenet ud af gryden og lægge det på grillen. Flyt den varme pande til et varmebestandigt bord eller til et område, hvor den ikke vil forårsage skade.
Trin 4
Grill biffen i 4 minutter til medium-sjælden, 5 minutter for medium og 7 minutter til medium-well og godt klar. Vend bøf ofte. Hold en vandflaske i nærheden for at sluge eventuelle flammer fra det dryppende fedt. Lad bøfnen hvile, dækket med folie, i et par minutter, før servering.
Tip
I modsætning til hvad der er almindelig overbevisning, forsegler ikke ribbenøje eller noget kød for den sags skyld juice. Men du skal altid bære alt kød inden du steker, briser eller griller dem for at udvikle smag og fremme ensartet kogning.
Disse tilberedningstider gælder for ribben øjne mellem 3 / 4- og 1 tommer tykke, den gennemsnitlige størrelse på restaurantens ribøjne.
Advarsel
Brug en ovn-mitt eller grydemaskine, når du bruger en stegepande på grillen.
