Med sin rige smag og ømme konsistens er prime rib-bøf et af de bedste kødstykker, du kan købe. Selvom det ikke er det laveste i kalorier og fedt, smager det forbløffende og kan bruges i en lang række opskrifter. Hvis du foretrækker at tilberede den i ovnen, er langsom ristning vejen at gå.
Tip
At tilberede en enkelt prime rib-bøf i ovnen tager noget forberedelse. Skær kødet fra knoglerne, gnid det med salt, urter og krydderier (eller mariner det natten over), afkølet det i mindst en dag og kog det derefter på den ønskede temperatur.
Prime Rib vs. Rib Eye
Før du køber det perfekte kød, skal du sørge for at kende forskellen mellem prime rib og rib eye bøf. Ifølge Prime Time Top Ten klassificeres kun 2 procent af alle oksekødskæringer på det amerikanske marked som "prime" af USDA.
Både ribben og prime ribben kommer fra ribben af dyret. Sidstnævnte er dog længere og indeholder en stor knogle. Derudover er det skåret fra bagsiden af det øverste ribbenområde, som typisk inkluderer syv ribben, påpeger magasinet Fine Cooking .
USDA oplyser, at prime stege og bøffer kommer fra unge, godt fodrede kvæg. Disse nedskæringer er fedtfattige og er et godt valg til ristning, grilling og broiling. Kort sagt, dette er oksekød af højeste kvalitet.
En ribbenøje er derimod udbenet og skal skæres inden tilberedning. Derudover er det mindre end en prime ribsteak, der inkluderer hele ribsteg. Ribbenet har også et ovalt hul efterladt af den manglende knogle (deraf navnet). Da prime er større, tager det længere tid at tilberede og lave mad. Hvis du har kort tid, skal du gå efter rib eye steaks.
Fra ernæringsmæssigt synspunkt er prime ribsteak højere i kalorier og fedt. Én portion (3 ounces, ristet) giver 290 kalorier, 19, 2 gram protein, 23, 1 gram fedt og mere end 100 procent af det daglige anbefalede indtag af vitamin B12. Det er også en fremragende kilde til zink, magnesium, jern og kalium.
En portion på 3, 5 ounce med grillet ribbenbøf har kun 186 kalorier. Det kan prale af næsten 30 gram kvalitetsprotein, 7, 6 gram fedt og 142 procent af den daglige anbefalede kvote af vitamin B12. På grund af det lave fedtindhold er det et godt valg for diætere og sunde spiser.
Er rødt kød sikkert?
Uanset om du foretrækker rib eye eller prime rib steak, kan du nyde det med moderation. I henhold til en anmeldelse fra juni 2017, der blev offentliggjort i International Journal of Prevention Medicine , øger rødt kød ikke markant risikoen for hjertesygdomme, når de indtages i moderate mængder. Denne risiko er stort set forbundet med fedt og konserveringsmidler i kød. For at forblive i sikkerhed skal du vælge ubearbejdet, magert snit og trimme alt synligt fedt.
En anden anmeldelse, der blev præsenteret i Eksperimentel biologi og medicin i april 2017, vurderede forholdet mellem forbrug af rødt kød og kræft i tyktarmen. Det viser sig, at der ikke er nok bevis for at bekræfte forbindelsen mellem de to. De fleste undersøgelser, der er foretaget indtil videre, har involveret personer, der indtager store mængder kød og få frugter, grøntsager og fuldkorn. Nogle blev udført på dyr, så det er svært at se, hvordan deres fund oversættes til mennesker.
Som Verdenssundhedsorganisationen bemærker, betragtes rødt kød som en potentielt kræftfremkaldende. Denne klassificering er dog baseret på begrænsede beviser. Risikoen for tyktarmskræft, hjertesygdom og andre sygdomme øges med mængden af forbrugt kød. En lejlighedsvis bøf vil sandsynligvis ikke påvirke hjerte-kar-sundhed eller føre til kræft. Som med alt andet er moderering nøglen.
Madlavning Prime Rib Steak
Der er mere end én måde at tilberede en prime ribsteg i ovnen. Cook's Illustrated anbefaler for eksempel at vælge et snit bestående af ribben 10 til 12, da dette område indeholder en enkelt muskel. Hvis du ikke kan finde en, eller det er for dyrt, skal du vælge en kødkød bestående af ribben seks til ni.
For at tilberede kødet skal du lave lave snit i et kryds og tværs mønster. Dette gør det muligt for krydderierne at trænge fuldstændigt ind i den og forbedre dens smag. Hvis du har en fed fedt, skal du fjerne fedtet med en skarp kniv. Efterlad ca. 1/8 tomme af fedtet.
Derefter tilsættes salt, peber, urter og krydderier. Rosmarin, oregano, salvie, timian, Dijon-sennep og hvidløgspulver er alle fremragende valg. Du kan også tilføje rødvin og marinere kødet i et par timer eller natten over, før du koger det i ovnen. Cook's Illustrated anbefaler, at man gnider prime ribsteg med 2 spsk kosher salt og køler den afdækket i mindst en dag for at tørre dens overflade, hvilket vil resultere i jævn brunfarvning.
Tilberedningstid afhænger hovedsageligt af størrelsen på stegt. Som Cooks Illustrated påpeger, vil kogning af kødet ved 200 grader Fahrenheit i tre til fire timer gøre det mørt. Sluk for ovnen, men lad kødet være inde, indtil dets indre temperatur når 120 til 125 grader. Dette vil styrke dens ømhed yderligere. Brug helst et madtermometer.
For bedst brunfarvning skal du koge din prime ribsteak uden låg. Når det er gjort, lad det stå i 20 minutter eller mere, så safterne kan sætte sig.
For at skære steken i perfekte skiver skal du skære kødet fra knoglerne i ét stykke, tilrådes fin madlavning . Stå stegt op og fjern det fra knoglerne med en lang skivekniv. En anden mulighed er at skære mellem knoglerne. Skær steken og nyd!
