I Spanien udviklede oxtail-gryderet opskrifter i områder, hvor oksekød og læder blev produceret (oxtails var et billigt biprodukt fra industrien). Oxtails er benede, men har noget kød og fedt, der bidrager til skålens smag. Spanske opskrifter på sådanne retter kræver spansk paprika og undertiden chilisauce, som giver den en røgende, krydret smag. Oxtails drager fordel af lang, langsom tilberedning med smagfulde ingredienser. Stiv oxtails i en stor gryde på komfuret eller i en stekepande i ovnen.
Trin 1
Forvarm din ovn til 350 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skyl oxtails og klap dem tørre med papirhåndklæder. Drys dem med salt og peber.
Trin 3
Varm olie i din stegepande over moderat høj varme, indtil den er varm, men ikke ryger.
Trin 4
Brun oxtails på alle sider uden at overfylde dem. Overfør hver bunke brunede oxtails til en ristningspande. Spred oxtails ud i et enkelt lag.
Trin 5
Hæld alle undtagen 1 spsk. af fedt fra stegepanden.
Trin 6
Kog løg, gulerødder, hvidløg og laurbærblad i stegepanden over medium varme. Rør ofte, indtil løgen blødgør, hvilket tager ca. seks til syv minutter.
Trin 7
Tilsæt paprikaen, og omrør ingredienserne i et minut over medium varme. Tilsæt vinen, og blandingen koges under omrøring for at skrabe eventuelle brunede grøntsager i bunden.
Trin 8
Hæld løgblandingen, dåse tomater og tomatpuré over oxtails i ristepanden. Væsken skal komme halvvejs op på siderne af oxtails. Hvis væsken ikke kommer halvvejs op på siderne af oxtails, tilsættes lidt vand.
Trin 9
Dæk ristepanden med et låg og kog oxtails i ovnen, indtil de er møre, hvilket tager tre til tre og en halv time. Rør blandingen lejlighedsvis for at forhindre forbrænding.
Trin 10
Fjern oxtails til en serveringsskål.
Trin 11
Tilsæt eddike til væsken i stegepanden. Smag til krydderier og tilsæt om nødvendigt salt og peber.
Trin 12
Brænd kogepladevæsken i kog, sil den og hæld den over oxtails. Pynt med persille og koriander.
Ting, du har brug for
-
3 til 4 lbs. (2- til 3-tommer-stykker) kødfulde oxtails
Papirhåndklæder
1 1/2 tsk. salt
1 tsk. sort peber
2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
Stegepande
Ristningspande
1 stor løg, terninger
4 mellemstore gulerødder, skiver
4 hvidløgfedd, hakket
2 laurbærblade
1 spsk. sød eller varm spansk røget paprika
1 kop tør rødvin
1 (28 til 32 oz) kan hele tomater i puré, grovhakket
Serveringsfad
1 spsk. sherry eddike
strainer
2 spsk. hakket, frisk fladbladet persille
2 spsk. hakket, frisk koriander
Tip
Tilføj andre aromatiske grøntsager, hvis du vil, såsom paprika eller chili.
Nogle opskrifter kræver kartofler, som vil blive ømme under brusning og næsten forsvinde.
