Stew kød er magre bunker af oksekød eller svinekød, der normalt skæres fra de hårdere dele af dyret. Kødet kan sælges i store stykker eller forudskæres i små terninger. Fordi kødet er magert og ofte seigt, vil tør ristning i ovnen kun gøre det hårdere. Kogning langsomt i væske hjælper i stedet med at mørne kødet.
Trin 1
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Skær større stykker kød i 1 til 2 tommer terninger. Krydre med salt og peber.
Trin 2
Forvarm en tung stegepande eller hollandsk ovn over høj varme på komfuret. Når stegepanden er varm nok til, at en dråbe vand danser over overfladen, tilsættes et tyndt lag olie. Sæt kødet indtil det er brunt på alle sider. Ikke folde gryden; kog om nødvendigt i batches. Når kødet er brunet, skal du fjerne det fra gryden og tilføje aromatiske grøntsager, såsom løg, selleri og hvidløg, i gryden og omrøre, indtil løggen er gennemskinnelig.
Trin 3
Flyt kødet tilbage til gryden og tilsæt bouillon, vin, øl, tomatsaft eller anden smagfuld væske for næppe at dække kødet. Bringe til en simmer.
Trin 4
Dæk skillet eller hollandsk ovn, og anbring det i den forvarmede ovn. Kontroller kødet med jævne mellemrum, tilsæt mere væske efter behov for at forhindre kødet i at udtørre. Test kødet for ømhed efter 2 til 3 timer. Når kødet er færdig, vil en yderligere halv times kogning i væske gøre det mere mørt.
Ting, du har brug for
-
Tung stegepande eller hollandsk ovn med låg
Salt og peber
Bouillon, vin eller anden væske
Aromater, som løg, hvidløg og selleri
Tip
Til et komplet måltid i en gryde skal du tilføje kartofler, gulerødder eller andre ønskede grøntsager i de sidste 45 minutters tilberedning.
Advarsel
Brug ovnmåter, når du håndterer den varme stegepande eller den hollandske ovn.
