Også kendt som Kansas City-bøf, udbenet skåret bøf eller ambassadørbiff, New York-strimlen er værdsat for sin smøragtige smag og lave fedtindhold. Hvis du ved, hvordan man tilbereder bøf i en konventionel ovn, finder du det let at stege eller stege dette snit af kød.
Tip
Ristning, grilling og broiling er nogle af de bedste måder at tilberede New York strip steak i ovnen. Uanset tilberedningsmetoden skal dens indre temperatur nå mindst 145 grader Fahrenheit for at sikre, at alle bakterier er blevet ødelagt.
Hvad er Strip Steak?
Stribebiffen er en af de magreste stykker kød, da den kommer fra den øverste bagerste del af lænden eller mørbrad på en ko. T-bone bøf, øverste mørbrad bøf og porterhouse bøf kommer alle fra det samme område ifølge Beef Checkoff (en organisation, der overvåges af Cattlemen's Beef Board og USDA). Dets navn kommer fra Delmonico's, en restaurant i New York City, der var populær i det 19. århundrede. Stripsteaks er ideelle til grillning, men de kan også tilberedes sous vide eller i en stegepande, ovn eller ryger.
Denne kødskæring kan bruges i de fleste opskrifter, der kræver ribbenøje, porterhouse eller T-bone steaks. En 4-ounce servering af NY strip bøf, der er ca. 3 ounces efter tilberedning, kan prale af 26 gram protein og 7 gram fedt. Hvert gram protein har 4 kalorier, mens fedt leverer 9 kalorier pr. Gram, hvilket betyder, at en portion strimler er 167 kalorier. Kalorietallet kan dog stige, afhængigt af hvilke andre ingredienser du bruger.
Ud over magert protein giver det 10 procent af det daglige anbefalede jernindtag og 8 procent af den daglige anbefalede mængde kalium. Jern spiller en nøglerolle i dannelse af rødt blod, enzymproduktion, ilttransport og DNA-syntese, ifølge en anmeldelse fra februar 2014, der blev offentliggjort i Journal of Research in Medical Sciences .
Det beskytter også mod jernmangelanæmi, en tilstand, der rammer mere end 2, 8 millioner amerikanere, som rapporteret af Centers for Disease Control and Prevention.
Madlavning New York Strip Steak i ovnen
Ristning af NY strip bøf i ovnen er relativt let - bare sørg for at købe den bedste bøf, du kan. Lean, græsfodret strip bøf, for eksempel, er markant lavere i fedt og kalorier end andre stykker. En portion (3 ounces) har kun 100 kalorier, 2 gram fedt og hele 20 gram protein.
USDA Prime og USDA Choice-nedskæringer er af højeste kvalitet, siger National Cattlemen's Beef Association. Vælg altid det magre snit, der skal være lyst kirsebærrødt. Afrimning af kødet i køleskabet, bring det til stuetemperatur og trim alt synligt fedt inden tilberedning. Du kan tilberede det direkte fra fryseren, men du vil bruge mere tid i køkkenet.
Fra broiling og ristning til grillning er der flere måder at tilberede New York strip steak i ovnen. Først tilsættes salt, urter og krydderier til din bøf for ekstra smag - timian, salvie, oregano, chilipulver, spidskommen, basilikum og curry går alt sammen godt med oksekød. Bland alle krydderier i en lille skål, og gniv dem derefter over alle sider af kødet. Lad det hvile i cirka en halv time før kogning, så smagene kan smelte sammen.
Ved sjælden eller middel-sjælden bøf, kog kødet, indtil det når en indre temperatur på 120 til 135 F. Vær dog opmærksom på, at det muligvis ikke er sikkert. Den interne temperatur skal nå mindst 145 F for at sikre, at alle bakterier ødelægges, anbefaler USDA Food Service and Inspection Service. Ovnens temperatur bør heller ikke være lavere end 325 F.
Brug et kødtermometer til at måle den indre temperatur. Når bøf er klar, skal du overføre den til en skærebræt og dække den løst med aluminiumsfolie, rådgiver National Cattlemen's Beef Association. Lad det stå i 15 til 20 minutter, og skær det derefter i tynde skiver (hvis du ikke har gjort det før kogning). Du kan også stege en New York-strimmel i ovnen for at reducere dens fedtindhold og reducere tilberedningstiden.
