Sådan tilberedes grøntsager i en stegepande

Brug en tung stegepande til at forberede grøntsager ved hjælp af en række enkle tilberedningsmetoder. Sauteeing er en hurtig tilberedningsmetode, der bevarer kvaliteten og smagen af næsten enhver grøntsag. Braising er en langsom tilberedningsmetode, der blødgør og mørgør chunky grøntsager såsom pastinaknødder, vinter squash, peberfrugter, kål, purre, gulerødder eller rødbeder. Panorering er en relativt hurtig tilberedningsmetode, der fungerer godt til bladgrøntsager, såsom spinat eller chard, eller til hakkede eller strimlede grøntsager, såsom kål, sommer squash eller gulerødder. Panorering dampes og møres grøntsagerne i deres egen juice.

For at beholde næringsstoffer skal du koge grøntsager, indtil de er lidt møre, men ikke bløde. Kredit: kabVisio / iStock / Getty Images

sauter'

Trin 1

Læg en lille mængde olie i en tung stegepande ved hjælp af lige nok olie til at dække bunden af gryden. Brug smør, eller vælg sunde olier såsom olivenolie, rapsolie eller sojaolie. Opvarm olien, indtil den begynder at svæve.

Trin 2

Anbring stegepanden på medium-høj varme. Se nøje, da olie - især smør - brænder hurtigt.

Trin 3

Vask, skræl eller hak dine grøntsager, og føj dem derefter til den varme olie. Overfyld ikke panden, da for mange grøntsager sænker temperaturen på olien. At slappe af grøntsagerne bevarer hurtigt grøntsagens smag, næringsstoffer og farve.

Trin 4

Rør, indtil grøntsagerne er jævnt overtrukket med olie, og fortsæt derefter med at omrøre lejlighedsvis, så grøntsagerne koges jævnt. Rør ikke konstant, da omrøring sænker temperaturen på olien og får grøntsager til at blive tunge i stedet for sprød.

Trin 5

Fjern panden, når grøntsagerne er lidt møre og sprøde, og farven er stadig levende.

brase

Trin 1

Varm en lille mængde olie, såsom raps, oliven eller sojabønne, i en stegepande. Brug lige nok olie til at dække bunden af stegepanden.

Trin 2

Tilsæt de forberedte grøntsager. Kog hvidløg, purre eller løg først. Lad dem blødgøre i et til to minutter, og tilsæt derefter de resterende grøntsager.

Trin 3

Saute 'grøntsagerne, indtil de er blødgjort. Lad olien afkøle lidt, tilsæt derefter nok væske til at dække grøntsagerne ikke mere end halvvejs op i gryden. Brug vand eller mere smagfulde væsker såsom frugtsaft eller kyllingebuljong.

Trin 4

Læg låget sikkert på stegepanden, og bring derefter væsken i kog. Sænk derefter varmen til en blid simmer.

Trin 5

Smut grøntsagerne, indtil de er møre, når du stikker dem med en gaffel, og væsken tykner til en sauce eller glasur. Braisingtid varierer afhængigt af størrelse og type grøntsager, men kan tage så lang tid som to timer på meget lav varme.

Panorering

Trin 1

Dæk bunden af en stegepande med 1 til 2 tsk. af væske, såsom vand eller bouillon. Hvis du vil, kan du panorere grøntsager i olie. Anbring stegepanden på en brænder, der er indstillet til medium varme.