Bondemarkeder og eksklusive dagligvarer er fine steder at finde interessante og usædvanlige grøntsager fra eksotisk import til variationer af gamle velkendte favoritter. Hvide rødbeder falder ind under den anden kategori, en lys grøntsag, der mangler signaturfarve på dens almindelige kusiner. Hvide rødbeder koges på samme måde som andre roer, hvilket giver en tiltalende forskellig vintergrøntsag.
Ikke klar til at farve
Konventionelle rødbeder er bemærkelsesværdige for deres livligt dybe lilla-rød farve. Den farvetone kommer fra en klasse af farveforbindelser kaldet betains, som er vandopløselig og varmestabil. De bringer en levende farve til skåle af borscht, og europæiske bagere har længe brugt roesaft som en naturlig rødfarve. Alligevel er den farve ikke altid velkommen. Det pletter tøj og fingre med lige muligheder og kan endda give foruroligende resultater, når du besøger vaskerummet en dag senere. Hvide sukkerroekultivarer som Blankoma og Burpee er sødere og mindre jordagtige end deres røde fætre, og tilbyder alle de samme kulinariske dyder, men uden de ofte uønskede bivirkninger.
Kogning
En standard tilberedningsmetode til rødbeder er kogning, og den er lige så nyttig til hvide rødbeder som rød. Lad en tomme af stænglerne være på plads ved bladenden og 1/2 tommer til 3/4 tomme af den slanke taprot for at forhindre smagstab, mens de laver mad. Rens rødbederne under koldt rindende vand, og lad dem derefter simre dem lige under en kog, indtil de er møre nok til, at spidsen af en afskæringskniv kan trænge let ind i dem. Skindene skal let af, når de er kogt, hvilket efterlader den glatte, runde roer. De kan spises friske og varme eller afsættes til yderligere forberedelse.
ristning
En anden almindelig tilberedningsmetode indebærer ristning af roerne. Dette fungerer bedst, hvis du sorterer roerne efter størrelse og grupperer dem med andre af omtrent samme dimensioner. Pakk rødbeder af sammenlignelig størrelse i et dobbelt lag aluminiumsfolie og bag dem ved 425 grader Fahrenheit, indtil de er lidt bløde, når de presses inde i deres folie. Små roer kan tage så få som 20 til 25 minutter, mens større prøver muligvis har brug for en time eller mere. Skræl roerne, når de er kølige nok til at håndtere. Ristning koncentreres og intensiverer rødbets smag.
Et par alternative metoder
De fleste tilberedningsinstruktioner til rødbeder anbefaler, at de tilberedes helt, delvis for at undgå tab af smag og dels for at forhindre, at saften pletter alt, hvad der er i syne. Det er ikke noget problem med hvide rødbeder, så føl dig fri til at skræl dem og skære dem. Skiver eller kiler af hvid roer kan dampes eller koges i mikrobølgeovnen eller sættes til grytesteg som en del af dets grøntsagsunderstøtning. En anden mulighed involverer tilberedning af roerne i en trykkomfur, hvilket dramatisk forkorter tilberedningstiden. Skiver af rødbeder kan tilberedes fuldt ud på så lidt som fire minutter, mens store, røde roer muligvis kræver 20 minutter.
Lille og stor
Du vil ofte se hvide rødbeder i to versioner, glatte hudrød babyroer - ofte solgt med deres grønne vedhæftede - og store, ruhudede store roer. Hvide rødbeder til babyer er en grøntsag i tidlig sæson, der hurtigt kan koges, dampes eller stege. Den større version er en grøntsag til vinteropbevaring, lige så mild og lidt sødere. Store vinterroer er ofte mest praktisk at tilberede efter opskæring. Begge slags kan spises varmt, så snart de er færdige, eller den indledende madlavning kan ses som en klar forberedelse. Kogte hvide rødbeder kan skæres og sættes til supper eller omrøres, krydres eller marineres som salatgrøntsag eller karamelliseres i en ovn eller stegepande for at uddybe og fremhæve deres sødme.
