De fleste mennesker nyder en lidt koldrøget laks eller lox serveret på en bagel med flødeost, som topping til sushi eller som en enkel forretter. Lox er rå laks, der er saltet eller saltet. Koldrøget laks er saltet laks, der desuden ryges ved lav temperatur.
Laks er en nærende, olieagtig fisk, men det betyder ikke, at det at spise røget laks hver dag er godt for dig. Både lox og koldrøget laks spises ukokt, så de er blandt de fødevarer, der kan forårsage fødevarebåren sygdom.
Koldrøget laksernæring
En 3-ounce servering af røget laks er en god proteinkilde med 15, 5 gram såvel som rig på vitamin B12 med 2, 8 mikrogram. Denne størrelse servering indeholder også 384 milligram af de vitale langkædede omega-3-fedtsyrer DHA og EPA. Anbefalingerne til DHA og EPA varierer; Akademiet for Ernæring og Diætetik foreslår, at man forbruger 500 mg af disse kombinerede fedtsyrer om dagen, mens Office of Disease Prevention and Health Promotion (ODPHP) siger, at man forbruger ca. 8 ounces pr. uge af en række skaldyr, et gennemsnitligt forbrug på 250 milligram pr. dag EPA og DHA, som er forbundet med færre hjertedødsfald.
Den fedtede karakter af røget laks kan få dig til at tro, at det især er sandsynligt, at det hæver sig på pundene, men USDA-tal er ret betryggende i denne henseende. Faktisk ved 136 kalorier har en portion på 3 ounce laks bagt uden fedt en højere kalorieværdi end 3 ounce røget laks (100 kalorier).
Ifølge American Heart Foundation er laks en af de typer fisk, der har lavere kviksølv. En af de store ulemper ved røget laks er imidlertid, at natriumindholdet er højt, til 573 milligram pr. Portion på 3 ounce. FDA siger, at du kun skal spise 2.300 milligram natrium i alt pr. Dag, fordi for meget er forbundet med en øget risiko for højt blodtryk.
Risiko for røget fisk kræft?
Hvorvidt røget laks og lox har de samme kræftrisici for røget, helbredet og saltet rødt kød er ikke blevet behandlet meget. Imidlertid inkluderer World Cancer Research Fund saltede og tørrede fisk, der traditionelt spises i Østasien i sin definition af "fødevarer, der er konserveret ved saltning", som er forbundet med "sandsynligvis stærkt bevis" til mavekræft.
En oktober 2018-undersøgelse i Journal of Chemistry fandt, at meget få koldrøgede lakseprøver havde påviselige niveauer af potentielt kræftfremkaldende polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er). Varmrøget laks - hvor rygningstemperaturen er højere og fiskene ender med en flagerende bagt struktur - var mere tilbøjelige til at indeholde dem, ligesom mindre røget fisk som røget sild.
Rå fisk og listeria
Mayo Clinic siger, at koldrøget laks og lox kan være forurenet med Listeria-bakterier, hvilket kan forårsage meget alvorlig sygdom hos nogle mennesker. Dem, der risikerer at bukke under for en listeriainfektion inkluderer gravide kvinder og mennesker med et svækket immunsystem, såsom dem, der er under behandling for kræft. Mayo Clinic advarer om, at folk i en af disse kategorier bør undgå kølet røget fisk og skaldyr, medmindre det koges i en gryderet eller en anden varm skål.
: Sundhedsrisici ved at spise sardiner?
FDA siger, at Listeria kan vokse ved køletemperaturer, men vil udvikle sig langsommere, hvis du holder dit køleskab ved 40 grader F eller derunder. Det er vigtigt at overholde "Use By" -datoerne på koldrøget laks og følge enhver speciel brugs- eller opbevaringsinstruktion på pakken.
