For ikke at forveksle med vitamin C, er citronsyre en sur-smagende, naturligt forekommende forbindelse til stede i en række forskellige frugter, især dem i citrusfamilien, såsom citroner, limefrugter og appelsiner. Det fås også som et hvidt krystallinsk pulverekstrakt af disse frugtsaft. Citronsyre bruges primært som et smags- eller opstramningsmiddel i fødevarer og drikkevarer, selvom det kan være i alt fra medicin til skønhedsprodukter. I nogle tilfælde fungerer denne forbindelse også som konserveringsmiddel. Madlavning med citronsyre er relativt enkel.
Trin 1
Tilsæt 2 spsk. af flaske citronsaft eller ½ tsk. af pulveriseret citronsyre til hver liter tomater, du konserverer. Citronsyre vil hjælpe med at holde tomaterne faste, mens de reducerer det samlede pH-niveau for at forhindre ødelæggelse.
Trin 2
Drys 1 spsk. frisk citronsaft eller 1 tsk. citronsyrepulver over afskårne eller skrælede frugter inden konserves. Citronsyre hjælper med at forhindre oxidation og brun misfarvning af modtagelige frugter, såsom æbler og pærer.
Trin 3
Spray en opløsning af 1 ounce citronsyrepulver og 1 liter vand på frisk vildtkød inden tilberedning. Dette hjælper med at eliminere eventuelle mikroorganismer eller bakterielle angreb. Du kan tilføje en smule citronsyre til smag, mens kødet koger.
Trin 4
Press en citronkil ned i en fortykkelse af ostesaus for at udjævne tekstur. Citronsyren i citronsaften hjælper med at hæmme funktionen af kasein, et naturligt forekommende mælkeprotein i ost og andre mælkebaserede produkter, der er ansvarlig for fortykningen.
Trin 5
Juice citroner og limefrugter som marinadebase til ceviche fra skaldyr. Citronsyren i disse frugter får proteinet i fisken eller skaldyren til at denatureres, hvilket giver det et uigennemsigtigt udseende, der ligner det hos kogt kød. Det tager 15 til 50 minutter at marinere fisk som tun, mahi mahi, skrubbe og tunger, afhængigt af mængden af marinaden. Generelt kræver 32 ounces skaldyr tre til fem citroner og limefrugter.
Trin 6
Brug citronsyre som et saltalternativ, når du baker brød, der kræver en sur smag, såsom surdej og rug. Generelt kræver opskrifter ikke mere end 1 spsk.
Advarsel
Brug aldrig citronsyre i stedet for passende tilberedningsmetoder. Hvis du laver ceviche, skal du kun købe frisk skaldyr beregnet til råt forbrug.
