Hvordan man laver mad med tør sort

Tørrede bønner og sortøjede ærter er fremragende proteinkilder. Du kan forbruge dem som en sund erstatning for kød, ifølge MayoClinic.com. Tørre bønner og ærter er fedtfattige, indeholder intet kolesterol og er fyldt med næringsstoffer som folat, jern, magnesium og kalium. Bælgplanter indeholder opløselig og uopløselig fiber. Korrekt opblødning og madlavningsteknikker opløser stivelse, der medfører tarmens ubehag, så du kan nyde al den ernæring og smag, som sortøjede ærter og bønner har at byde på.

Et sortiment af tørrede bønner og bælgfrugter. Kredit: Se lager / se lager / Getty-billeder

Trin 1

Blødgør tørre bønner inden tilberedning, medmindre du planlægger at koge måltidet langsomt til, at bønnerne kan hydrere naturligt. Du kan lave mad med tørre sortøjede ærter og bønner ved at droppe dem direkte i langsomt kogt suppe eller gryderet, når du samler de andre rå ingredienser. Denne teknik fungerer godt i en crock pot eller hollandsk ovn, hvor måltidet koges i otte eller flere timer. Ellers bliver du nødt til at blødlægge bønner og sorteøjede ærter før tilberedning.

Trin 2

Hæld tørre sortøjede ærter og bønner i en stor skål. Fjern eventuelle sten eller snavs. Mål den passende mængde bønner i en stor bestandspande. Et pund tørre bønner vil resultere i cirka 6 kopper kogte bønner.

Trin 3

Tør tørre bønner i vand, før de koges. Tilsæt 10 kopper vand for hvert pund tørre bønner i en stor lagerpotte og blød i otte til 10 timer. Du kan bruge hurtigblødgøringsmetoden, som indebærer at tilsætte 1 pund tørre bønner til 10 kopper kogende vand, returnere vandet til kogning i to til tre minutter mere og derefter blødlægges i en time ved stuetemperatur. For at reducere gas forårsaget af forbrug af bønner skal du bruge metoden til hurtig kogning af bønnerne og suges natten over.

Trin 4

Tøm bønner og skyl. Kasser det blødgørende vand. Madlavning i blødgøringsvandet resulterer i ubehagelig gas og gør din madsmag ubehagelig. Vask og tør tørrassen, og vend bønnerne tilbage i den.

Trin 5

Dæk bønnerne med tre gange deres volumen vand. Dæk for eksempel 5 kopper bønner med 15 kopper vand. Tilsæt krydderier og urter efter ønske. Persille, rosmarin, timian, salvie og velsmagende forstærker de fleste bønner. Hvidløg og løg komplimenterer smagen af sortøjede ærter og tørre bønner.

Trin 6

Tilsæt natron, hvis du har hårdt vand. Du kan springe dette trin over, hvis du har blødt vand. Kog op og reducer derefter varmen til en simmer. Langvarig kogning kan forårsage, at bønnerne falder fra hinanden og deres skind adskilles.

Trin 7

Kog i en gryde, indtil den er mør. Små bælgplanter koges hurtigere, så start med at tjekke bønner og sortøjede ærter efter ca. 45 minutters tilberedning. Tilsæt sure ingredienser som salt, tomat og eddike i slutningen af tilberedningstiden. Disse ingredienser bremser tilberedningsprocessen. Bønner og sortøjede ærter tilberedes til madlavning, når du let kan mase dem mellem to fingre eller med en gaffel.